Аммиачное холодильное оборудование для заморозки мясных полуфабрикатов

22.03.2017

Полуфабрикатом называют изделие, которое подверглось первичной обработке, но для использования в пищу нуждается в дообработке. Современной тенденцией рынка пищевой промышленности является изготовление большого количества полуфабрикатов, которые пользуются все возрастающим спросом у потребителей. Употребление полуфабрикатов экономит время изготовления пищи, поэтому широко используется как в быту, так и в заведениях общественного питания, а с развитием холодильной промышленности и появлением камер шоковой заморозки в свободном доступе изготовление и хранение полуфабрикатов стало распространенным явлением.

Различаясь для каждого вида полуфабрикатов, технология их замораживания имеет общие черты. Полуфабрикаты замораживаются в камерах шоковой заморозки при сверхнизких (-35…-37°С) температурах в течение определенного времени (до трех часов) с применением специализированной холодильной техники. Продукция считается замороженной, когда температура продукта снижается до -18°С, и в дальнейшем хранится при низких (-18°С) температурах в морозильных камерах, не допуская размораживания и повторного замораживания.

 насосы для аммиака в холодоснабжении

Использование аммиака в промышленности

Промышленное холодильное оборудование в зависимости от вида хладагента, который используется для осуществления холодильного цикла, разделяется на аммиачное, фреоновое и оборудование, которое использует другие хладагенты.

Мировой тенденцией является снижение отрицательных последствий, которые вызывает использование холодильного оборудования, поэтому все развитые страны массово отказываются от использования вредных для окружающей среды искусственных фреонов в пользу природных хладагентов. Предприятия, использующие аммиак и углекислый газ в своих установках, получают государственные дотации, а фреоновые машины обкладываются дополнительными налогами.

На отечественных пищевых предприятиях используется в основном аммиачное холодильное оборудование, чему способствует не только влияние природоохранного законодательства, но и низкая стоимость хладагента и его отличные термодинамические характеристики. Обладая высоким значением теплоты парообразования, применение аммиачного испарителя в холодильных установках позволяет уменьшить массовый расход хладагента, что особенно актуально для высокомощных холодильных установок, которые используются в промышленности. Большая распространенность аммиака в природе обеспечивает низкую стоимость заправки и дозаправки, а также безвредность эксплуатации аммиачных холодильных установок для экологии. А опасность использования аммиака для здоровья персонала нивелируется подробным и всеобъемлющим сводом правил эксплуатации аммиачного компрессора, теплообменников и трубопроводов, а также наличием большого количества устройств и приспособления, обеспечивающих безопасное функционирование аммиачного холодильного оборудования. Использование специальных насосов для аммиака при заправке холодильной установки, тщательное следование правилам техники безопасности, регулярные проверки контролирующих органов и тщательное техобслуживание обеспечивает безопасную и эффективную эксплуатацию промышленных аммиачных систем.

 Промышленный аммиачный испаритель

Использование аммиачного оборудования в производстве полуфабрикатов

В производстве полуфабрикатов используют аммиачное оборудования воздушного охлаждения, в основном конвейерные скороморозильные аппараты, которые позволяют произвести замораживание продукта, не деформируя его. Конвейерные скороморозильные установки имеют движущийся транспортер, который в зависимости от конструкции бывает многоярусным или спиральным, горизонтальным или вертикальным; по транспортеру замораживаемые продукты движутся через рабочую камеру, обдуваемые со всех сторон мощным потоком очень холодного воздуха и аммиачного воздухоохладителя. Такие скороморозильные аппараты бывают периодического и непрерывного действия, отличаются высокой эффективностью и производительностью.

Компания НПП «Холод» специализируется на проектировании, организации и техническом обслуживании промышленных холодильных систем для разнообразного применения. Для построения линии замораживания полуфабрикатов, которая будет отличаться эффективностью и малым энергопотреблением, мы произведем подбор и осуществим монтаж аммиачной холодильной установки на ваше предприятие. Мы занимаемся также и повышением эффективности функционирования уже существующих предприятий, обеспечивая ремонт аммиачных холодильных установок, а также разрабатываем и реализуем проекты реконструкции и модернизации устаревших промышленных систем. Специалисты НПП «Холод» имеют соответствующую квалификацию для ремонта компрессоров холодильных установок и другого оборудования как отечественного, так и импортного производства, и имеют партнерские отношения с ведущими производителями холодильного оборудования, благодаря чему используют только фирменные запасные части и комплектующие.

 

Заказать обратный звонок