Обеспечение надежности и бесперебойности работы линии шоковой заморозки полуфабрикатов

10.08.2017

Главной тенденцией современного международного рынка пищевой продукции является увеличение удельной доли замороженных свежих продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд. Это явление обусловлено несколькими факторами: ускорением темпа жизни, при котором остается мало времени на ежедневную многочасовую готовку; экономичностью, т.к. производитель получает возможность использовать все сырье и продукты, сокращая отходы производства, а также запасать продукцию впрок. Сейчас, когда технологии шагнули далеко вперед, появилась возможность употреблять в еду свежие овощи вне зависимости от сезона, а также пробовать экзотические продукты, ранее недоступные в данном регионе. Таким образом, нет сомнений, что холодильные технологии делают жизнь человека проще, обеспечивая большим количеством возможностей.

 

Шоковая заморозка как эффективное средство сохранения свежести продуктов

Технология шоковой заморозки, которая позволяет продлить срок свежести продуктов питания и сохранить их питательные свойства, впервые была запатентована в 1925 году американским естествоиспытателем Кларенсом Бёрдсаем. До этого применялось только постепенное замораживание, при котором из-за возникающих внутри продукта кристаллов льда деформируется его клеточная структура, поэтому качество и внешний вид размороженной продукции существенно отличались от характеристик свежего продукта. И до сих пор рыбу, мясо и некоторые другие продукты замораживают с применением постепенного замораживания – в ледяной воде и во льду, методом орошения или воздушного охлаждения. Данные методы действенны, но применимы не ко всем продуктам.

В отличие от упомянутых видов замораживания, метод заморозки шоком применим даже к сочным ягодам и нежным десертам. Этапы охлаждения ускоряются за счет очень низкой температуры, контролируемой влажности и интенсивного обдува вентиляторами, и весь процесс протекает в три раза быстрее, чем при постепенном замораживании. Благодаря этому кристаллы льда образуются сразу и в клетках, и в межклеточном пространстве, не деформируя ткани и не влияя на потребительские качества и питательную ценность размороженного продукта.

 Шоковая заморозка как эффективное средство сохранения свежести продуктов

Оборудование для шоковой заморозки продуктов питания вообще и полуфабрикатов в частности

Шоковая заморозка в промышленных масштабах может осуществляться несколькими способами, которые выбираются исходя из товарных объемов замораживаемых продуктов, их разновидностей и размеров. Так, камеры шокового замораживания широко используются на крупных мясокомбинатах, а также в составе холодильных складов и терминалов для заморозки и хранения пищевой продукции - мяса, рыбы и птицы. В такой промышленной камере шоковой заморозки замораживаются развешанные на крюках туши и полутуши, упакованная в тару или спрессованная в блоки рыба и птица.

Для шокового замораживания больших объемов продукции применяются скороморозильные автоматические конвейерные линии, которые обеспечивают непрерывное замораживание большого количества товаров. Это оборудование для шоковой заморозки достаточно дорогое для небольших предприятий, но великолепно себя показывает на крупных перерабатывающих заводах и пищевых комбинатах. Плиточные, люлечные, спиральные, туннельные скороморозильные аппараты позволяют замораживать продукты индивидуально и порционно, сохраняя их форму и внешний вид без изменений.

Современное холодильное оборудование делает возможным замораживание полуфабрикатов и теста, овощей и фруктов, кондитерских изделий и готовых блюд. Для данных продуктов, объединяющим фактором у которых является поштучное замораживание и обязательное требование сохранения привлекательного внешнего вида, наилучшим аппаратом шоковой заморозки является спиральный ленточный конвейер. С его помощью можно замораживать продукты разнообразных форм и размеров, в лотках и россыпью, а фрукты и овощи разных видов автоматически сортируются на выходе с конвейера. Данный аппарат идеален также для замораживания мороженного, а пельмени, вареники, котлеты, блинчики и другие полуфабрикаты качественно и аккуратно замораживаются, не изменяя формы и не теряя своего привлекательного внешнего вида.

 Оборудование для шоковой заморозки продуктов питания вообще и полуфабрикатов в частности

Деятельность НПП «Холод» по обеспечению надежной и бесперебойной работы оборудования для шоковой заморозки

Профессионально занимаясь проектированием линий шоковой заморозки, специалисты НПП «Холод» добиваются максимальной эффективности процесса замораживания пищевой продукции. Одновременно ими прилагается много усилий для обеспечения минимизации энергоемкости холодильной установки, что становится возможным благодаря использованию современного холодильного оборудования и инновационных методов энергосбережения. Благодаря профессиональным контактам НПП «Холод» на международном рынке холодоснабжения, цены на оборудование шоковой заморозки, купленное по нашему посредничеству, будут ниже среднерыночных. Также немаловажно, что при необходимости ремонта специалисты НПП «Холод» окажут профессиональную помощь и обеспечат поставку запасных частей и комплектующих. Испарители, конденсаторы, компрессоры и другое теплообменное оборудование от ведущих фирм для разных условий использования вы можете найти на сайте компании «Холод».

Заказать обратный звонок