Особенности промышленной заморозки мяса

20.11.2015

Заморозка и хранение мяса

НПП «Холод» занимается производством холодильных систем «под ключ», а за многолетний опыт работы накопили много знаний и типовых решений в сфере холодоснабжения, в частности для охлаждения мяса и продуктов его переработки.

В зависимости от термической отработки мясо может быть:

• парное – непосредственно после убоя, без какого либо охлаждения, находится в таком состоянии не более полутора часов и имеет температуру +25°С и выше;
• остывшее – также неохлажденное мясо, с температурой выше +12°С;
• охлажденное – мясо охлажденное в холодильнике до температур от 0°С до +4°С;
• подмороженное – мясо, у которого заморожен только поверхностный слой;
• замороженное – мясо глубокой заморозки, полностью и качественно замороженное для длительного хранения.

Охлаждение и заморозка мяса - способы

Способов охлаждения мяса существует несколько, все зависит от потребности. Охлаждение мяса может вестись на протяжении всего технологического процесса обработки. Туши или полутуши подвешивают к конвейеру и перемещают по холодильной камере, в которой охлажденный воздух подается равномерно со всех сторон, затем уже либо более глубокая заморозка, либо перевозка, либо другие процессы. Мясо также можно просто охлаждать в камере, при постоянной температуре или постепенно снижая ее до необходимой. Наша компания предоставляет услуги по монтажу холодильных установок и охлаждающих камер, качественно и в кратчайшие сроки, ознакомьтесь также с примером реализованного  проекта по холодоснабжению мясокомбината.

От скорости охлаждения зависит усушка продукта, чем быстрее происходит охлаждение, тем меньше значение усушки, поэтому в настоящее время холодильное оборудование для мясокомбината предусматривают с возможностью быстрой заморозки. Для этого применяются контактные морозильные панели, которые непосредственно контактируют с мясом, благодаря чему процесс охлаждения идет эффективней, подобрать производителя и расчитать цену на камеру шоковой заморозки для мяса и других продуктов вы можете у наших менеджеров.

Мощность, которую производит холодильное оборудование для мяса, зависит от температурного режима камеры, чем ниже температура мяса, тем дольше оно может храниться, при температуре -25°С срок хранения может быть год, а при -12°С от двух до восьми месяцев.

 Принципы охлаждения туш и полутуш

Охлаждение туш и полутуш происходит при помощи холодного воздуха, равномерно распределенного вокруг туш, в туннельных морозильных камерах, в зависимости от технологического процесса регулируется температура и скорость воздушного потока. Чем быстрей необходимо охладить мясо, тем выше скорость и ниже температура, это делается для более турбулентного воздушного потока, благодаря чему теплообмен будет идти интенсивней и мясо охладится быстрее.

Компания НПП "Холод" проектирует и рассчитывает оборудование для всех способов охлаждения мяса, а также для камер его последующего хранения. Мы очень много и плотно сотрудничаем с мясокомбинатами и другими производствами, обслуживаем их системы и оборудование, выполняем сервисные работы, а также ремонтируем и модернизируем установки, узлы и агрегаты. Благодаря чему можем выполнять работы любой сложности на любых объектах, например, обслуживать молочные холодильные установки или проектировать промышленное охлаждение в нефтегазовой промышленности.

Также рекомендуем статьи:

Промышленное охлаждение рыбы: методы и оборудование

Скороморозильный плиточный аппарат для заморозки рыбы

Проектирование промышленных холодильных систем : требования к проекту