Охлаждение виноматериала с использованием холодильных аппаратов при производстве вина

27.05.2017

Традиционный процесс изготовления вина, известный с давних времен, в последние годы претерпел существенные изменения. Современные винодельческие предприятия, ориентированные на производство большого количества напитка для удовлетворения растущего спроса, интенсифицируют естественные процессы сбраживания вина и выпадения осадка, применяя холодильное оборудование для алкогольных напитков для термической обработки сырья. Использование современных поточных линий позволяет ускорить созревание и улучшить потребительские характеристики вина, существенно снизить расход электроэнергии, увеличить количество производимого продукта и сэкономить производственные площади.

 

Особенности технологического процесса производства вина

Вина, предназначенные для реализации, должны соответствовать определенным требованиям качества, иметь чистую окраску, устойчивую прозрачность и продолжительную стабильность. С этой целью перебродившее сусло подвергают таким специфическим процедурам, как оклейка, деметаллизация и т.д., благодаря которым из вина удаляются твердые осадки. От обычной фильтрации эти процессы отличаются тем, что мутный виноматериал не просто процеживается – в него добавляются специальные вещества (белковые вещества растительного и животного происхождения – бенотит, желатин, желтая кровяная соль), способные связывать растворенные в вине примеси, образовывая твердый густой осадок, который затем осаждается и отфильтровывается. Виноматериал осветляется и становится прозрачным, а также стабилизируется, сохраняя цвет, букет и вкус продолжительное время.

 

 охлаждение виноматериала

 

Использование аппаратов холодильных установок в технологическом процессе производства вина

Для выделения из вина труднорастворимых веществ (солей винной кислоты и других), нестойких белковых веществ, бактерий и микроорганизмов, красящих веществ и взвешенных частиц происходит максимально быстрое охлаждение виноматериала до температуры, близкой к точке замерзания. Для этой цели применяют специфические установки охлаждения жидкости типа Kristalstop производства компании Альфа Лаваль, с помощью которых автоматизируются процессы обработки виноматериалов в потоке, осуществляется стабилизация, декантация, фильтрация и другие процедуры, необходимые для придания вину отличных потребительских характеристик.

 

Сбродивший виноматериал, в который добавлены оклеивающие и стабилизирующие вещества, поступает в ресивер для выдержки, где перемешивается мешалками. Выпавший осадок удаляется, а виноматериал направляется на отдых в промежуточную емкость. Затем с помощью центробежных насосов сырье подается на пластинчатый теплообменник, где происходит его предохлаждение, и затем в поточный охладитель для охлаждения до близкой к точке замерзания температуры (в зависимости от сорта вина -2…-8°С). Низкая температура, помешивание и добавленные вещества ускоряют образование винного камня и выпадение других осадков, после удаления которых холодное вино попадает обратно в теплообменник, где подогревается до температуры хранения, одновременно передавая тепло новому вину, поступающему на предохлаждение. Таким образом реализуется принцип рекуперации, сберегается энергия и уменьшаются затраты предприятия. Производственная линия аппаратов холодильных установок Kristalstop автоматизирована, и при несовпадении фактических значений (электропроводности и других) показателей с ожидаемыми виноматериал поступает на доработку. Прошедшее всю процедуру вино, отвечающее всем необходимым критериям, устойчиво к помутнению и считается пригодным к хранению и употреблению, поступая на разлив.

 

Деятельность НПП «Холод» на рынке промышленного холода

НПП «Холод», много лет работая на международном рынке промышленного холода, производит расчет холодильных систем для предприятий разной направленности. Напрямую работая с технологами заказчика, наши специалисты проектируют холодильные системы, способные максимально полно удовлетворить производственные потребности. Также при разработке проектов холодильных систем специалисты НПП «Холод» большое внимание уделяют минимизации ресурсо-, и в т.ч. энерго-, потребления установки. Благодаря теоретическим знаниям и практическому опыту, а также профессиональным контактам на международном рынке искусственного холода, специалисты НПП «Холод» готовят проект, поставляют современное холодильное оборудование и комплектующие и производят их монтаж и пусконаладку, и заказчик, освобожденный от забот, получает уже готовую производственную линию «под ключ».

 

 установка охлаждения жидкости

 

НПП «Холод» работает с предприятиями разных промышленных отраслей: мы поставляем холодильное оборудование для пива и вина, разрабатываем проекты пищевых холодильных камер, рассчитываем производственные линии для предприятий молочной, мясоперерабатывающей и других отраслей народного хозяйства. Профессионально оказывая проектные услуги, мы, имея партнерские соглашения с ведущими производителями холодильной техники, вдобавок можем предложить цену холодильных камер для пивных кег и другого профессионального оборудования ниже рыночной.

 

Обращаясь в НПП «Холод», вы получаете профессионально выполненную работу и современную технологическую линию производственного предприятия.

 

Заказать обратный звонок