Подбор оборудования для шоковой заморозки рыбы в промышленности

23.03.2017

Из-за большого количества жидкости, которая находится в тканях речной и морской рыбы, а также других морепродуктов, названные товары имеют крайне небольшой срок годности и подвержены быстрой порче. Свежую рыбу необходимо заморозить как можно быстрее после вылова, чтобы предотвратить потерю влаги, деформацию и образование болезнетворной микрофлоры – существует даже такое наблюдение, что каждый час промедления в замораживании приводит к потере целого дня хранения морепродуктов.

 

Есть несколько способов замораживания свежей рыбы: холодным воздухом, льдом, льдосолевой смесью и в солевых растворах; также применяются комбинации и модификации указанных методов. Все способы использовались в промышленности в конкретной сфере применения, однако сейчас, с развитием холодильной отрасли, существует метод, который позволяет быстрее, проще и эффективней произвести заморозку свежей рыбы и морепродуктов, причем замороженный продукт сохранит все необходимые питательные вещества и потребительские качества, присущие свежему продукту. Конечно же, речь идет о шоковой заморозке рыбы.

 аппарат шоковой заморозки рыбы

Шоковая заморозка рыбы и морепродуктов

Шоковой заморозкой называется современная технология замораживания продуктов питания, при которой благодаря комплексному воздействию сверхнизких температур и воздушному обдуву происходит очень быстрое возникновение кристаллов льда одновременно как в клетках, так и в межклеточном пространстве продукта. В результате не происходит деформация замораживаемого продукта, он не теряет ни внешней привлекательности, ни питательной ценности, и, размороженный, ничем не отличается от свежего. 

 

Шоковая заморозка разных видов пищевых товаров имеет свои особенности и свою технологию. Так, правильное замораживание рыбы и морепродуктов должно производиться при интенсивном охлаждении в температурном интервале +90…-18°С (рыба считается замороженной, если температура ее тканей достигла -18°С). Для увеличения срока хранения замороженная рыба глазируется пресной водой, в результате чего по всей ее поверхности намораживается тонкий ледяной слой, предохраняющий продукт от деформации и размораживания. Хранится замороженная рыба в морозильных камерах при температуре -18°С и высокой влажности (80-95%).

 

Оборудование промышленной камеры шоковой заморозки рыбы и морепродуктов

Для шоковой заморозки может быть использовано разнообразное холодильное оборудование, которым оснащается холодильная камера шоковой заморозки в зависимости от вида замораживаемого товара. Есть два варианта шоковой заморозки рыбы, которые выбираются в зависимости от размера продукта:

1)  контактный способ замораживания;

2)  воздушный способ замораживания.

Контактный способ замораживания выбирается для мелкой рыбы и морепродуктов и осуществляется с применением оборудования для заморозки рыбы – скороморозильных плиточных аппаратов горизонтальной или вертикальной загрузки. Продукт фасуется в специальные блок-формы из пищевого алюминия или нержавеющей стали, которые размещаются между плитами скороморозильного аппарата, слегка подпрессовываясь. Контактное замораживание происходит в промышленной камере шоковой заморозки в течение 1,5-2 часов, в течение которых происходит плотный контакт продукта и охлаждающей поверхности аппарата.

 Промышленная шоковая заморозка рыбы

Воздушный способ замораживания применяется для большой и средней рыбы, которая замораживается поштучно под воздействием мощного потока очень холодного воздуха. Способ может реализовываться на конвейере тоннельного или спирального скороморозильного аппарата шоковой заморозки, а также на подвесах и крюках в камерах шоковой заморозки. Конвейерный способ замораживания применяется не только для рыбы, но и при заморозке полуфабрикатов, фруктов и овощей, кондитерских изделий и других товаров, внешний вид которых влияет на их потребительскую ценность.

 

Деятельность НПП «Холод» в сфере обустройства холодильной камеры шоковой заморозки

Сотрудникам НПП «Холод» вы можете поручить как разработку, так и реализацию проекта обустройства холодильной камеры, доверить осуществление монтажа и ремонта холодильных систем для шоковой заморозки рыбы и других продуктов.

 

Подбирая холодильное оборудование для шоковой заморозки, необходимо определиться с видом замораживаемого товара, знать тонкости технологии и разбираться в особенностях холодильного оборудования, представленного на международном отраслевом рынке. Копания «Холод», имея солидный опыт проектирования холодильных систем для предприятий разных отраслей промышленности, имеет необходимые специфические знания и профессиональные связи, благодаря которым осуществляет квалифицированный подбор холодильного оборудования. Ведь от качества оборудования зависит не только эффективность заморозки, но и эффективность работы всего предприятия, поэтому деятельность специалистов НПП «Холод» направлена на создание максимально энергоэффективных холодильных систем, эксплуатация которых минимизирует расходы и увеличит прибыль. 

Заказать обратный звонок