Подбор холодильной системы для промышленных фруктохранилищ

05.12.2015

Промышленные фруктохранилища и особые требования к хранению фруктов

 

Для хранения фруктов необходимо создать специальные условия, так как у фруктов все время продолжается внутриклеточный процесс метаболизма, и они соответственно потребляют кислород и выделяют продукты жизнедеятельности, такие как углекислый газ, тепло, водяные пары, этилен. Таким образом, подход к хранению в первую очередь опирается именно на эти процессы жизнедеятельности, одной из главных составляющих является выработка углекислого газа, который необходимо удалять системами вентиляции, а также поддерживать необходимую температуру.

 

Для этих целей используется в основном среднетемпературная холодильная камера, позволяющая поддерживать требуемом температуру в достаточно строгом диапазоне. Также важно следить за уровнем О2 в камере, его необходимо быстро удалить в самом начале хранения, это позволит надолго сохранить цвет, вкус, кислотность и другие параметры качества фруктов. Концентрация кислорода должна быть очень маленькой, и без специальных средств достичь этого не просто.

 

Плоды, помещенные в газовую камеру, со временем повышают в ней концентрацию СО2, и уменьшают концентрацию кислорода естественным путем, конечно же при этом будет замедляться и их дыхание, но со временем, слишком низкий уровень кислорода в помещении пагубным образом скажется на продукции. В частности, это вызывает нарушение внутриклеточного превращения веществ, а вследствие чего и его быструю порчу, а также значительные потери в весе.

 

Фруктохранилище яблок

 

Холодильные установки для хранения овощей и фруктов

Поддержание низкой температуры в охлаждаемой камере хранения – это первая и основная задача для хранения плодов, вторым же параметром, является газовая среда, без специальных контролирующих устройств этого добиться просто невозможно. Охлаждение позволяет замедлить процессы жизнедеятельности, а газовая среда позволяет продуктам не испортиться и регулирует процессы дыхания, а также испарения влаги, что уменьшает естественные потери в массе, в результате усушки продукта. Таким образом, регулируемая газовая среда, является наилучшим способом хранения плодовоовощной продукции.

 

Оборудование для хладоснабжения камер для хранения овощей и фруктов отличается от холодильного оборудования для морозильных камер, так как нет необходимости охлаждать помещение до низких температур, ведь температура наилучшего хранения плодово-овощной продукции находится в пределах 0°С - +5°С, зависит от конкретного продукта.

 

Таким образом, хранение подразумевает поддержание всех параметров и концентрации кислорода и СО2, а также температуры, такая  сложная задача решается исключительно современными контроллерами, отслеживающими все процессы и оперативно реагирующими на них. Если все это соблюдено и выдержано, то постепенно процесс дыхания фруктов будет замедляться, что позволяет увеличить качественное хранение длительное время.

 

Среднетемпературная холодильная камера

 

Регулирование атмосферы и холодильное оборудование для фруктов

Различают три основных типа регулирования атмосферы, главным отличием являются объемы СО2 и О2:

Традиционная регулируемая атмосфера

Содержание кислорода в пределе 3-4%, углекислый газ – 3-5%;

Низкое содержание

Когда уровень кислорода снижается до 2-2,5%, а углекислого газа до 1-3%;

Ультранизкое содержание

1-1,5% и меньше, углекислого газа 0-2%.

Также выход на длительное хранение различается по скорости создания необходимой атмосферы:

- технология RCA- позволяет снизить концентрацию О2 до 2,5-3% за короткое время 1-3 дня;

- сверхбыстрое снижение ILOS- очень активно снижает уровень кислорода до 5% за 8 часов;

- улекислый газ и кислород также влияют на биосинтез этилена в плодах, технология LECA предназначена для борьбы с этиленом, при помощи каталитического конвертера.

 

Наша компания производит проектирование холодильных установок любой мощности и для любых потребностей, также мы выполняем и все последующие этапы работ, монтаж, ввод в эксплуатацию оборудования и всей системы охлаждения, а также сервисное обслуживание. Помимо камер для плодовоовощной продукции, мы также проектируем системы, при помощи которых осуществляется заморозка ягод и фруктов и дальнейшее хранение в замороженном виде.

 

Также рекомендуем статьи:

Промышленное оборудование для заморозки овощей и фруктов

Инжиниринг холодоснабжения: выбор системы для пищевого производства

Винтовые компрессоры: техническое обслуживание и возможные неисправности

Заказать обратный звонок