Применение аммиачных холодилных машин при производстве сливочного масла на молокозаводе

16.02.2017

Сливочное масло не является самостоятельным продуктом питания, но незаменимо в комбинации с другими продуктами и как составная часть сложных блюд. Являясь обратной эмульсией типа «вода в жире», масло стабильно при уровне жирности больше 70% (при меньшем добавляются эмульгаторы) и массовой долей влаги не более 16% и производится по специфической технологии.

 

Технология изготовления сливочного масла

Сливочное масло на молокозаводах изготавливается на специфическом автоматизированном оборудовании, которое встраивается в схему аммиачной холодильной установки предприятия.

Этапы изготовления сливочного масла:

 

  1. Приемка и сортировка молока.
  2. Сепарирование молока, в процессе которого происходит отделение сливок от молочного обрата. Для правильного прохождения процесса необходима температура +36…+39°С, для достижения которой используют проточный трубный нагреватель.
  3. Подготовка сливок к взбиванию, которая заключается в отборе сливок одинаковой жирности, нормализации сливочной фракции путем добавления цельного молока и пастеризации в специальной ванне.
  4. Быстрое охлаждение горячих сливок до температуры +4…+8°С в маслообразователе с применением ледяной воды, в процессе которого происходит созревание сливок.
  5. Сбивание сливок в маслоизготовителе, удаление пахты.
  6. Промывка масляного зерна.
  7. Посолка масла прокаленной солью экстрамелкого помола.
  8. Обработка масляного зерна для получения пласта однородной консистенции и равномерного распределения влаги и соли.
  9. Фасовка и упаковка готового масла, подготовка его к хранению и транспортировке.

 

 схема аммиачной холодильной установки

 

Применение аммиачного холодильного оборудования при изготовлении сливочного масла

Сложно найти отрасль промышленности, в технологических циклах которой не применялся бы искусственный холод. На предприятиях пищевой промышленности вообще и молокозаводах в частности широко применяется холодильное оборудование на аммиачных хладагентах: хоть и являясь опасным для человека веществом, аммиак безопасен для окружающей среды и обладает превосходными термохимическими характеристиками, идеальными для больших предприятий пищевой промышленности. Аммиачное холодильное оборудование надежно защищается от утечек хладагента, проводятся регулярные мероприятия по проверке и поддержанию герметичности холодильных агрегатов, на предприятиях действуют строгие правила эксплуатации аммиачных машин.

При изготовлении сливочного масла холодильное оборудование применяется на этапе созревания сливок, а также для замораживания и хранения готового продукта.

 

Использование водоаммиачных холодильных машин для замораживания сливок

Процесс созревания сливок является ключевым при изготовлении сливочного масла. На его эффективность прямое влияние оказывают температура, продолжительность и механическое воздействие, но важны и косвенные факторы, такие как состав сливок. Который, в свою очередь, зависит в т.ч. от времени года сбора молока: замечено, что масло из зимних сливок имеет физические характеристики хуже чем масло, изготовленное из сливок, собранных летом. Поэтому некоторая часть летних сливок всегда замораживается, чтобы использоваться потом в смеси с зимними сливками.

Сливки, предназначенные для замораживания, сначала подвергают высокотемпературной пастеризации (+95…+98°С), а затем быстро охлаждаются до температуры +3…+5°С и замораживаются. Для этого используются водоаммиачные холодильные машины, т.е. пластинчатые теплообменники, входящие в состав аммиачной холодильной установки молокозавода. Процесс охлаждения должен быть проведен быстро, т.к. при медленном охлаждении нарушается структура жировых шариков и сливки становятся неоднородными, а значит непригодными к дальнейшему использованию. При правильном прохождении процесса размороженные сливки не теряют своих натуральных свойств, потребительских качеств и естественной структуры и ничем не отличаются от свежих.

 

аммиачная установка охлаждения воды

Охлаждение сливочного масла с помощью аммиачного воздухоохладителя

Готовое сливочное масло является скоропортящимся продуктом и требует определенного режима хранения. Именно поэтому на всех молочных предприятиях, которые занимаются производством сливочного масла, организуются маслохранилища.

Упакованное масло нуждается в немедленном охлаждении, которое происходит в ящиках в холодильных камерах при температуре +5…-8°С под воздействием аммиачного воздухоохладителя. После отвердения масла его отправляют на более длительное хранение или на продажу. Хранение сливочного масла при плюсовых температурах допускается не более трех дней, при минусовых (-5…-8°С) – не более десяти.

Заморозка сливочного масла осуществляется в камерах шоковой заморозки при температуре -30°С в течение суток, потом отправляется в морозильные камеры для длительного хранения (при температуре -18°С до трех месяцев).

 

НПП «Холод»: место, где можно купить аммиачные холодильные установки и многое другое

Купить аммиачные холодильные установки для использования на молокозаводах, хлебозаводах, других предприятиях пищевой промышленности, а также других отраслей народного хозяйства можно в НПП «Холод». Мы занимаемся проектированием молочных холодильных установок, и преуспели в этом деле, добиваясь существенного увеличения прибыльности модернизированных предприятий. С перечнем реализованных НПП «Холод» проектов можно ознакомиться на нашем сайте холодильного оборудования. Также среди приоритетных направлений деятельности НПП «Холод» является проектирование холодильных складов для хранения яиц и других продуктов, подбор холодильного оборудования для промышленных предприятий, настройка и наладка, ремонт и другие услуги в области промышленного холода.

 

Заказать обратный звонок