Принципы охлаждения молока и молочных продуктов

05.06.2016

Основная цель охлаждения молока и молочных продуктов – это путем снижения температуры создать условия, тормозящие развитие в молоке микроорганизмов и сохранить нормальные его свойства в течение продолжительного времени. Принцип охлаждения молока основан на непрерывном теплообмене между сырьем (молоком) и хладоносителем (воздухом, водой или рассолом), который происходит до достижения молоком заданной температуры. На величину теплопередачи влияют размер, теплопроводность и форма теплообменной поверхности холодильной машины для молочной промышленности, а также средняя разность температур и скорость движения молока и хладоносителя.

 

Установки охлаждения молока на молокозаводах

Охлаждение молока в теплообменных установках может происходить с помощью непосредственного охлаждения (непосредственного испарения хладагента), а также с помощью агрегатов с теплоаккумуляцией.

 

 

Непосредственное охлаждение молока осуществляется следующими способами:

  1. 1)        во флягах, погруженных в бассейн с проточной или ледяной водой, где за час молоко достигает температуры 4-5°С;
  2. 2)        в охладителях открытого или закрытого типов;
  3. 3)        в герметичных резервуарах (танках) с двойными стенками, между которыми подается хладагент.

 

Холодильные установки для молока открытого типа, применяясь в основном для охлаждения небольших объемов молока, конструкционно делятся на такие типы:

  • оросительные охладители (круглые и пластинчатые), внутри трубок которых циркулирует охлаждающее вещество, а снаружи стекает охлаждаемое молоко. Такой способ позволяет охладить молоко только до температуры, на 3°С превышающей температуры охлаждающего вещества, к тому же из-за контакта с открытым воздухом в молоко могут попасть посторонние примеси;
  • емкостные охладители, которые являются универсальным оборудованием для молокозавода и служат для сбора, охлаждения и хранения молока.

 

Пластинчатые испарители для охлаждения молока

Охладители закрытого типа, в которых охлаждение молока происходит в замкнутом потоке без доступа воздуха, по характеру рабочей поверхности делятся на трубчатые и пластинчатые. Сейчас наибольшее распространение получили пластинчатые испарители, которые бывают одно- и многосекционными.

 

Среди теплообменных аппаратов для молочной промышленности выделяются немецкие пластинчатые теплообменники Thermowave: оснащенные приборами автоматического контроля, компактные, высокопроизводительные, они могут использоваться и на молочных фермах для первичного охлаждения молока, но наибольший эффект дает применение пластинчатого охладителя для молока на больших молокозаводах в составе общей линии.

 

 

Наибольшую популярность во всем мире заслуженно занимает продукция шведского концерна Alfa-laval, которая широко используется в холодильных системах разных отраслей промышленности. В то же время, пластинчатый теплообменник Альфа Лавальотлично подходит для применения на молокозаводах и, отличаясь небольшой ценой приобретения, обеспечивает высокую эффективность работы. 

 

Также рекомендуем статьи:

Системы охлаждения молока

Применение лед-воды в холодильном оборудовании молокозаводов

Льдоаккумуляторы в промышленном охлаждении молока

Заказать обратный звонок