Проектирование и реконструкция складов глубокой заморозки фруктов

19.09.2016

Разновидности складов для хранения и заморозки ягод и фруктов

Для хранения быстро портящихся сельскохозяйственных продуктов (фруктов, ягод, овощей) используются склады, которые в зависимости от температурного режима делятся на такие разновидности:

  • фруктохранилища, в которых при температуре -1…+4°С фрукты хранятся, сохраняя пищевую ценность и товарный вид;
  • холодильные склады, температурный режим которых поддерживается в диапазоне 0…+5°С; в таких помещениях свежие фрукты хранятся непродолжительные время;
  • низкотемпературные склады, предназначенные для заморозки ягод и фруктов при температуре -18…-24°С;
  • камеры глубокой (шоковой) заморозки фруктов и овощей, в которых осуществляется быстрое (в течение 20-35 мин) и глубокое замораживание продукции.

Шоковая заморозка является способом консервации свежих фруктов, ягод и овощей, эффективно предотвращая их гниль и порчу, удлиняя срок хранения и позволяя осуществлять транспортировку к потребителю. По сравнению с традиционным способом замораживания, которое происходит в три последовательных этапа, при шоковой заморозке происходит ускорение режимов охлаждения, подмораживания и домораживания сельскохозяйственных продуктов: помещаясь в камеру с очень низкой (-30…-35°С) температурой в ней, они интенсивно обдуваются воздухом. Применение технологии шоковой заморозки обеспечивает значительное снижение потери продукта, сокращение времени замораживания, требует меньшего количества задействованного персонала и меньшую площадь занимаемых помещений, а также увеличивает срок окупаемости холодильников и холодильного оборудования.

 Глубокая заморозка ягод

Особенности функционирования складов глубокой заморозки фруктов

Склады глубокой заморозки представляют собой помещения, выполняющие функцию теплоизоляционного контура, которые отвечают жестким требованиям технологического цикла шоковой заморозки продуктов питания, а также гигиеническим нормам и требованиям техники безопасности обслуживающего персонала. Чаще всего помещение холодильных камер глубокой заморозки делится на два блока: в рабочей камере, в которой реализована тоннельная система распределения воздуха, осуществляется глубокая заморозка фруктов, тогда как в другом блоке размещается не обходимое холодильное оборудование для фруктов: флюдизационные или конвейерные скороморозильные аппараты, а также вентиляторы и другие аппрараты.

Обязательным условием функционирования современных складов глубокой заморозки сельскохозяйственной продукции является автоматическое регулирование процессов. Так складское холодильное оборудование оснащаются электронным блоком управления, благодаря которому осуществляется автоматический контроль за температурой, влажностью, скорость работы вентиляторов и другими ключевыми показателями эксплуатации холодильных машин. Также на складах глубокой заморозки овощей и фруктов в обязательном порядке используются средства автоматической сигнализации, с помощью которых осуществляется безопасность задействованного в обслуживании камер персонала.

 Комплекс по сортировке и глубокой заморозке фруктов

Создание проекта складов глубокой заморозки фруктов

Разрабатывая и реализуя проекты систем холодоснабжения для предприятий разных отраслей промышленности, компания «Холод» осуществляет квалифицированный подбор, монтаж и сервисное обслуживание холодильного оборудования. Среди реализованных нами проектов, кроме всего прочего, есть крупные молокозаводы, предприятия пищевой промышленности, холодильные и морозильные склады; для этих предприятий были разработаны проекты организации и реконструкции с учетом специфики их технологического процесса.

Разрабатывая проект создания нового или реконструкции уже существующего склада глубокой заморозки фруктов, компания «Холод», на основании предоставляемой клиентом информации осуществляет следующие действия:

  • подбор температурного режима, оптимального для достижения поставленных задач;
  • расчет максимального объема и тепловых нагрузок для помещения, выделенного под склад глубокой заморозки;
  •  подбор качественного оборудования для равномерного воздухообмена;
  • обеспечение качественной теплоизоляции помещения с использованием современных материалов;
  • проектирование дополнительной теплоизоляции помещений холодильных камер глубокой заморозки (воздушных завес, автоматических штор, расчет количества стеллажей);
  • организация необходимых коммуникаций (путей подъезда, водопроводных и канализационных систем).

Заказать обратный звонок