Проектирование холодильных установок для складов созревания и хранения сыра

16.12.2015

При производстве сыра основным этапом является его вызревание, ведь именно на этом этапе формируется его окончательный вкус, который можно как улучшить правильно работающей системой охлаждения и вентиляции, так и испортить его. Именно поэтому выбор камеры хранения установленного оборудования и правильного складирования имеют крайне важное значение. При неправильно подобранном оборудовании не будут выдержаны требуемые параметры микроклимата помещения, что может пагубно сказаться на качестве всей продукции.

Строительство холодильных камер и холодильных складов

Холодильные камеры и склады имеют множество возможных решений, наиболее распространенными являются сборные конструкции из сендвич-панелей либо переоборудование существующих помещений под камеры хранения при помощи утепления ограждающих конструкций.

Сборная камера из сендвич-панелей для хранения сыра

Сборная камера из сендвич-панелей представляет собой сборную конструкцию, монтируемую по месту, преимуществом данного типа камер является их универсальность и простота монтажа. Камеру можно быстро собрать в любом помещении, учитывая все его особенности, высоту, форму и общую площадь. В камере устанавливается воздухоохладитель, к которому подключается холодильная установка для склада, система вентиляции и другие коммуникации, и камера готова. Так как внутри панелей залит пенополиуретан, обшитый с двух сторон листами оцинкованной стали, благодаря чему камера является самонесущей и не требует дополнительного каркаса, единственным недостатком является то, что размеры такой камеры ограничены.

Сборно-щитовая камера для выдержки сыра

Сборно-щитовая камера еще проще, торцевые части ограничены ударопрочным профилем, а сами щиты соединяются друг с другом при помощи конструкции «шип-паз» благодаря чему она очень быстро монтируется, благодаря заливке из пенополиуретана, эти камеры также способны поддерживать сами себя и не требуют каркаса, но отличием является то, что их можно использовать снаружи здания. В них также, внутри размещаются воздухоохладители холодильных установок, соединяются все коммуникации, и камера готова к эксплуатации.

Проектирование холодильных складов  для хранения сыра

Для правильного подбора холодильной камеры требуется знать требуемые параметры климата в помещении для сыра, в частности, требуется высокая влажность и температуры близкие к 0°С, в зависимости от сорта сыра. Также важным параметром выбора является объем камеры и количество загружаемого продукта, размеры камеры выбираются таким образом, чтобы при максимальной загрузке камеры оставалось еще 30% свободного пространства для нормальной циркуляции воздуха. При плохой циркуляции воздуха сыр может:

• либо засыхать при сильном воздушном потоке;
• либо плесневеть при слабом.

Поэтому объем и правильная циркуляция имеют большое значение.

Цена на оборудование для холодильных камер зависит от термических характеристик самой камеры, количества загружаемого продукта, а соответственно – мощности холодильного оборудования и других характеристик.

Оборудование и камеры используемы для хранения сыра, также могут использовать и при производстве других кисломолочных продуктов, в молочном производстве охлаждение вообще требуется практически на всех этапах производства, поэтому система охлаждения неотъемлема от других систем и входит в обязательное оборудование для молокозавода. Но холодильные установки для молока отличаются от оборудования для камер хранения, которое, в зависимости от мощности, бывает трех видов:

1)      моноблочное исполнение;

2)      сплит-система с наружным и внутренним блоком;

3)      сборная установка, состоящая из компрессорно-конденсаторного агрегата, внутреннего воздухоохладителя и комплекта автоматики.

Также мы проектируем и изготавливаем емкостное оборудование, например, маслоотделитель холодильной установки, емкости для хранения углекислоты, ресиверы и другие необходимые баки.

Наша компания имеет большой опыт в проектировании холодильных камер любого назначения, для любых типов продуктов, именно поэтому мы предлагаем полностью готовые решения, не требующие дополнительных доработок.

Также рекомендуем статьи:

Применение лед-воды в холодильном оборудовании молокозаводов

Льдоаккумуляторы в промышленном охлаждении молока

Пленочные испарители BUCO для на предприятиях молочной промышленности