Проектирование холодильных установок для складов созревания и хранения сыра

16.12.2015

При производстве сыра основным этапом является его вызревание, ведь именно на этом этапе формируется его окончательный вкус, который можно как улучшить правильно работающей системой охлаждения и вентиляции, так и испортить его. Именно поэтому выбор камеры хранения установленного оборудования и правильного складирования имеют крайне важное значение. При неправильно подобранном оборудовании не будут выдержаны требуемые параметры микроклимата помещения, что может пагубно сказаться на качестве всей продукции.

 

Камера созревания сыра

 

Строительство холодильных камер и холодильных складов

 

Холодильные камеры и склады имеют множество возможных решений, наиболее распространенными являются сборные конструкции из сендвич-панелей либо переоборудование существующих помещений под камеры хранения при помощи утепления ограждающих конструкций.

Сборная камера из сендвич-панелей для хранения сыра

Сборная камера из сендвич-панелей представляет собой сборную конструкцию, монтируемую по месту, преимуществом данного типа камер является их универсальность и простота монтажа. Камеру можно быстро собрать в любом помещении, учитывая все его особенности, высоту, форму и общую площадь. В камере устанавливается воздухоохладитель, к которому подключается холодильная установка для склада, система вентиляции и другие коммуникации, и камера готова. Так как внутри панелей залит пенополиуретан, обшитый с двух сторон листами оцинкованной стали, благодаря чему камера является самонесущей и не требует дополнительного каркаса, единственным недостатком является то, что размеры такой камеры ограничены.

 

Сборно-щитовая камера для выдержки сыра

Сборно-щитовая камера еще проще, торцевые части ограничены ударопрочным профилем, а сами щиты соединяются друг с другом при помощи конструкции «шип-паз» благодаря чему она очень быстро монтируется, благодаря заливке из пенополиуретана, эти камеры также способны поддерживать сами себя и не требуют каркаса, но отличием является то, что их можно использовать снаружи здания. В них также, внутри размещаются воздухоохладители холодильных установок, соединяются все коммуникации, и камера готова к эксплуатации.

 

Проектирование холодильных складов  для хранения сыра

Для правильного подбора холодильной камеры требуется знать требуемые параметры климата в помещении для сыра, в частности, требуется высокая влажность и температуры близкие к 0°С, в зависимости от сорта сыра. Также важным параметром выбора является объем камеры и количество загружаемого продукта, размеры камеры выбираются таким образом, чтобы при максимальной загрузке камеры оставалось еще 30% свободного пространства для нормальной циркуляции воздуха. При плохой циркуляции воздуха сыр может:

  • либо засыхать при сильном воздушном потоке;
  • либо плесневеть при слабом.

Поэтому объем и правильная циркуляция имеют большое значение.

 

Сыр производства компания Фудлэнд

 

Цена на оборудование для холодильных камер зависит от термических характеристик самой камеры, количества загружаемого продукта, а соответственно – мощности холодильного оборудования и других характеристик.

 

Оборудование и камеры используемы для хранения сыра, также могут использовать и при производстве других кисломолочных продуктов, в молочном производстве охлаждение вообще требуется практически на всех этапах производства, поэтому система охлаждения неотъемлема от других систем и входит в обязательное оборудование для молокозавода. Но холодильные установки для молока отличаются от оборудования для камер хранения, которое, в зависимости от мощности, бывает трех видов:

1)      моноблочное исполнение;

2)      сплит-система с наружным и внутренним блоком;

3)      сборная установка, состоящая из компрессорно-конденсаторного агрегата, внутреннего воздухоохладителя и комплекта автоматики.

 

Также мы проектируем и изготавливаем емкостное оборудование, например, маслоотделитель холодильной установки, емкости для хранения углекислоты, ресиверы и другие необходимые баки.

 

Наша компания имеет большой опыт в проектировании холодильных камер любого назначения, для любых типов продуктов, именно поэтому мы предлагаем полностью готовые решения, не требующие дополнительных доработок.

 

Также рекомендуем статьи:

Применение лед-воды в холодильном оборудовании молокозаводов

Льдоаккумуляторы в промышленном охлаждении молока

Пленочные испарители BUCO для на предприятиях молочной промышленности

Заказать обратный звонок