Промышленные холодильные установки применяемые при производстве мясных колбас

12.06.2017

Применение холодильных установок при производстве мясных колбас

Процесс переработки мяса является одним из наиболее холодоемких во всем агропромышленном комплексе. На всех этапах, начиная с линии убоя и заканчивая оснащением холодных складов для мяса и колбас, требуется точное и постоянное поддержание определенных режимов переработки и хранения продукции, а также кондиционирования помещений. Малейшие сбои и нарушения приводят к порче продукции и серьезным убыткам предприятия, поэтому требования к ремонтопригодности, надежности и стабильности работы холодильного оборудования на мясоперерабатывающих комбинатах чрезвычайно высоки. Холодильное оборудование для мяса и колбас подбирается с такими характеристиками, которые обеспечивали бы оптимальное охлаждение при минимальном энергопотреблении, а холодильные системы проектируются с определенным запасом мощности для работы с большими технологическими нагрузками, возможностью адаптации к смене технологических режимов и переводе линии на другой вид продукции.

 

Компания «Холод», работая на рынке промышленного холодоснабжения, реализовала немало проектов промышленных холодильных установок мясоперерабатывающих предприятий. Специализируясь на снабжении холодом крупных производств, НПП «Холод» не забывает и о малом бизнесе, занимаясь установкой холодильного оборудования в небольшие колбасные цеха. В зависимости от технологического цикла и вида выпускаемой продукции, размера предприятия и товарооборота, а также других факторов проектируются холодильные установки, которые оптимально подходили бы для конкретных условий хозяйствования.

 

промышленная холодильная установка для мясоперерабатывающего цеха

Применение аппаратов холодильных установок на разных этапах технологического цикла изготовления продукции

Технологический цикл изготовления мясных колбас проходит с использованием специального оборудования в несколько этапов:

 

  1.  предварительная обработка сырья, во время которой свежее мясо промывается, жилуется и нарезается с применением обвалочных столов, ножей и подобного оборудования; излишки мяса замораживаются в морозильных камерах;
  2.  посол нарезанного мяса, приготовление фарша с использованием электромясорубок и куттеров;
  3.  шприцевание мясного фарша в оболочку;
  4.  связывание колбасных батонов и навешивание их на шест;
  5.  тепловая обработка (варка, обжарка, копчение) колбасных батонов в специальных печах;
  6.  упаковка готовой продукции.

 

Можно покупать отдельные приспособления, с помощью которых осуществляются операции технического цикла изготовления колбас, а можно приобрести многофункциональное комплексное оборудование, которое благодаря максимальной автоматизации и способно обеспечить большой оборот продукции.

 

В техническом цикле производства колбас аппараты холодильных установок используются для обеспечения оптимального микроклимата для хранения сырья и готовых изделий, а также для обеспечения эффективной работы персонала. Льдоаккумуляторы и другие аппараты для производства ледяной воды используются для промывки оборудования и охлаждения мяса птицы, а льдогенераторы изготавливают чешуйчатый лед, который при добавлении его в фарш способствует обеспечению его правильной температуры и консистенции. С помощью воздухоохладителей, своевременно удаляющих излишки теплоты от работающих машин, создается необходимая по технологическому циклу и комфортная для персонала температура в производственных помещениях.

 

холодильная установка при производстве колбас

 

Готовые колбасы хранятся при температуре -3…-9°С в среднетемпературных холодильных камерах или шкафах под воздействием воздухоохладителей. Для быстрого замораживания сырья и полуфабрикатов более эффективны камеры шоковой заморозки.

 

В НПП «Холод» можно купить холодильную установку для крупного мясокомбината или небольшого колбасного цеха. Мало того, что цена на холодильное оборудование у нас ниже среднерыночной – для снижения цены холодильной установки, в которую обойдется ее эксплуатация, специалисты НПП «Холод» могут предусмотреть средства для энергосбережения. Не ограничиваясь предприятиями пищевой отрасли, специалисты НПП «Холод» могут спроектировать холодильный шкаф для медицинских и химических лабораторий, систему водоохлаждения для гидроэлектростанций и другие промышленные объекты. 

Заказать обратный звонок