Промышленное оборудование для хранения и вызревания сыров

12.11.2017

Производство сыра – очень сложный процесс, который состоит из сменяющих друг друга технологических этапов, и нарушение хоть одного из них отрицательно влияет на вкус конечного продукта. Так, например, не только качество сырья имеет значение, и несоблюдение условий вызревания или хранения сыра приводит к недостаткам вкуса, консистенции, аромата и других ключевых параметров.

 

 Промышленное оборудование для хранения и вызревания сыров

 

Использование профессионального холодильного оборудования в процессе производства сыра

На предприятиях, которые специализируются на промышленном производстве сыра, в обязательном порядке используется профессиональное холодильное оборудование, которое сопровождает весь процесс изготовления продукта. С помощью пленочных теплообменников, льдоаккумуляторов и другого холодильного оборудования для молокозаводов осуществляется охлаждение прошедшего первичную обработку сырья, а чиллеры охлаждают технологическое оборудование во время пастеризации молока. Холодильные оборудование необходимо для контроля температуры на этапах свертывания молока, когда из сгустка получается сырная масса, а также на стадии ее посолки в расоле и обсушки в солильном помещении.

 

Холодильное оборудование для склада созревания и хранения сыра

Созревание сыра является ключевым этапом его производства и напрямую зависит от внешних условий, которые сопровождают данный процесс. Температура, относительная влажность, скорость движения воздуха – эти параметры искусственно создаются и строго контролируются в камере созревания сыра благодаря холодильное оборудование для складских помещений современного образца. А герметичные теплоизолированные камеры из сэндвич-панелей, которые используются для обустройства холодной среды хранения продукции, позволяют исключить паразитарные теплопритоки и обеспечивают стабильную контролируемую атмосферу.

Сложность изготовления сыра является и то обстоятельство, что вызревание продукта проходит в несколько этапов, каждый из которых характеризуется определенными микроклиматическими показателями – которые, кстати, для каждого сорта свои. А холодильное оборудование для склада созревания сыра подбирается исходя из максимальной тепловой нагрузки, которая возникает при полной загрузке камеры в жаркие летние дни, учитывая паразитарные теплопритоки от открывания дверей. Разумеется, бОльшую часть времени производительность холодильной установки будет избыточна и холодильное оборудования будет простаивать – а это, в свою очередь, грозит повышением уровня влажности в камере и влечет за собой вероятность порчи созревающих сыров. Именно поэтому кроме охлаждения холодильное оборудование для хранения сыра, которое также используется в камерах созревания, должно обеспечивать еще и сушку и подогрев воздуха, а также смешанные режимы.

Сформованные головки сыра размещаются на стеллажах, обдуваемые слабым потоком холодного воздуха из воздухоохладителей. Для процесса вызревания сквозняки таят большую опасность: сыр заветривается, теряет влагу, его корочка растрескивается и продукт теряет товарный вид. Для предотвращения этого в камерах созревания используют воздухоохладители особого образца (потолочные с обратным продувом воздуха и очень маленькой скоростью воздушного потока), а сырные головки покрывают специальной пленкой или парафинируют. Также для получения высококачественного продукта сыр необходимо периодически мыть, просушивать и переворачивать, чтобы исключить появление плесени и слизи.

Хранение созревшего сыра также происходит в теплоизолированных холодильных складах, в которых холодильное оборудование для склада хранения продуктов создает и поддерживает оптимальный микроклимат. Обязательным условием является постоянная фильтрация воздуха, благодаря чему исключается опасность появления плесени; также очень желательны озонирование воздуха и облучение хранимой продукции ультрафиолетом.

 

 Промышленное оборудование для хранения и вызревания сыров

 

Деятельность НПП «Холод» по подбору оборудования для склада хранения продуктов

НПП «Холод», занимаясь обустройством холодильных складов, подбирает холодильные установки для хранения продуктов, в т.ч. сыра, в тесном сотрудничестве с технологами заказчика. Знание технологии помогает специалистам НПП «Холод» точно подобрать и тонко настроить холодильное оборудование, что позволяет сократить энергетические и другие эксплуатационные расходы. Также мы занимаемся ремонтом холодильной техники, подбором запасных частей и комплектующих. Так, в НПП «Холод» вы можете приобрести конденсаторы для холодильных камер по привлекательной цене.

 

Заказать обратный звонок