Разновидности льдогенераторов в системах промышленного холодоснабжения

13.09.2016

Пищевой лед, изготавливаемый с помощью специализированных холодильных льдогенераторов, широко используется во многих отраслях народного хозяйства:

• в пищевой индустрии общественного питания (барах, ресторанах); 
• в супермаркетах для оформления витрин;
• в рыбоперерабатывающей промышленности для хранения продукции;
• при производстве мясных фаршей и полуфабрикатов;
• при переработке фруктов и овощей;
• в медицинской, фармацевтической и химической промышленности;

Независимо от вида льдогенератора, принцип действия этого оборудования един: в агрегат специальной помпой нагнетается вода и, замерзая на стенках испарителя, либо срезается ножом, либо отделяется под действием горячего пара, а затем накапливается в специальном бункере (встроенном либо выносном). При заполнении бункера установка перестает намораживать лед, и возобновляет работу при срабатывании датчиков холодильной автоматики по мере того, как лед расходуется, до полного заполнения резервуара. 

Разновидности промышленных льдогенераторов

Имея общий принцип действия, генераторы льда выпускаются разных конструкций. По типу инженерного решения различают сплит-системы, в которых внутри агрегата находится только испаритель, а компрессор и конденсатор размещаются на улице, а также генераторы со встроенным холодильным агрегатом. Льдогенераторы настольного размещения подходят для небольших кафе, ресторанов и баров: обладая небольшой производительностью, они устанавливаются на стойке и не требуют подключения к коммуникациям. Тогда как напольные льдогенераторы используются для производства льда на крупных предприятиях, требуют обязательно подключения к водопроводу и канализации, а также установки очистительных водяных фильтров.

По типу залива воды различают заливные и стационарные льдогенераторы: первые, в которых вода заливается в специальную емкость, используются при небольшой суточной необходимости во льде и там, где нет возможности подключения к водопроводу. Во вторые вода подается централизовано из водопровода; для приготовления пищевого льда необходимо использовать только чистую холодную воду, поэтому при работе стационарных льдогенераторов используют фильтры для очистки воды, а также специальные смягчители жесткой воды;

Встроенный бункер для хранения готового льда используется в аппаратах небольшой производительности, тогда как выносным накопителем чаще всего оборудуется промышленный льдогенератор.

Использование водяных и воздушных льдогенераторов

По типу охлаждения выделяют льдогенераторы с водяным и воздушным охлаждением. Льдогенераторы с водяным охлаждением компактны по размеру, обеспечивают быстрое охлаждение, характеризуется экономным энергопотреблением и стабильной работой даже в жаркое время года. Однако такие аппараты стоят дорого (и при первоначальной покупке, и в эксплуатации), потребляют много воды и требуют обязательную организацию водоподготовки.

Установка льдогенераторов с воздушным охлаждением проста и не требует подключения к водопроводу, но при их монтаже необходимо наличие открытого пространства и свободного доступа воздуха к решетке («воздушной рубашки»). Стоимость таких агрегатов меньше, чем льдогенераторов с водяным охлаждением, но при этом они потребляют больше электроэнергии, производят больше шума и зависимы от температуры окружающей среды.

Виды льда в зависимости от модели льдогенератора

Для разных отраслей применения используется лед разной формы, который, в свою очередь, производится разными типами льдогенераторов.

С использованием кубиковых льдогенераторов изготавливается кубиковый лед, который за счет своей конфигурации тает медленно, не особенно разжижая напитки, поэтому широко используется в барах и ресторанах для приготовления коктейлей и охлаждения напитков. Разновидностями кубикового льда является пирамидообразный, пальчиковый, стаканчиковый и другие виды льда, которые отличаются конфигурацией и размерами, используются для охлаждения разных напитков и производятся разными моделями льдогенераторов.

Для быстрого охлаждения продуктов используют гранулированный лед, демонстрирующий хороший теплообмен с продукцией благодаря большой поверхности. Но самым распространенным видом льда является чешуйчатый лед, который широко используется для хранения рыбы, в демонстрационных витринах, в мясоперерабатывающей и других отраслях промышленности и изготавливается с помощью чешуйчатого льдогенератора.

Производители промышленных льдогенераторов

На международном рынке холодильного оборудования существует множество производителей льдогенераторов, но самыми популярными, качество продукции которых заслужило наибольшее доверие покупателей, являются итальянские производители. Так широко известный на международном рынке холодильного оборудования итальянский льдогенератор Brema, вне зависимости от модели, изготавливается из нержавеющей стали, полностью автоматизирован и отличается высокой надежностью и отличными потребительскими качествами. А итальянская компания Scotsman выпускает льдогенераторы для производства более одиннадцати видов льда, которые предназначены для непрерывного выпуска льда и широко используются в Европе и Америке в отельном и ресторанном деле.