Скороморозильный плиточный аппарат для заморозки рыбы

07.12.2015

Скороморозильный плиточный аппарат

 

Для замораживания продукции в пищевой отрасли используется несколько видов оборудования: морозильные камеры для постепенной заморозки, спиральные скороморозильные аппараты и камеры шоковой заморозки. Одним из видов скороморозильных аппаратов является плиточный, чаще всего он используется в рыбоперерабатывающей отрасли для быстрой заморозки улова, а также в портовых складах для быстрой заморозки рыбы и дальнейшей его перевозки на производство. Помимо рыбы плиточный фризер позволяет замораживать куриные окорока, фарш и другие продукты.

 

Скороморозильный плиточный аппарат контактной заморозки

 

Шоковая заморозка рыбы и других продуктов

 

Принцип работы данного оборудования очень прост, суть его заключается в том что, теплообмен наиболее интенсивно проходит при соприкосновении охлаждающего и охлаждаемого тела. Для этого предусмотрена простая конструкция, плита аппарата является прямым испарителем, внутри нее циркулирует жидкий холодоноситель, а для полного контакта, плиты зажимают продукт. Теплообмен становится более эффективным, благодаря чему продукт охлаждается буквально за несколько минут, в зависимости от своей массы.

 

Камеры ударной («шоковой») заморозки продуктов

 

Горизонтальный и вертикальный плиточные скороморозильные аппараты

 

Конструкция по большей степени определяется продуктом, автоматизацией производства и другими факторами.

Вертикальный аппарат

Вертикальный аппарат предназначен для замораживания мелкой рыбы и криветок, а также фарша. Продукт поступает в аппарат при помощи специального транспортера, после загрузки всех ячеек оператор прекращает подачу и закрывает аппарат, затем идет процесс замораживания, после которого оператор отключает охлаждение. Выжидается некоторое время, чтоб продукт оттаял и отделился от стенок ячейки, после чего специальными механизмами идет его выгрузка из устройства и цикл можно повторять снова. Оборудование позволяет замораживание рыбы непосредственно на судне, благодаря чему судно может продолжать заниматься ловом, без необходимости срочной доставки рыбы в порт.

Горизонтальная скороморозильная установка

Горизонтальная скороморозильная установка требует больших трудозатрат, но позволяет замораживать несколько большие фракции продукта, большую рыбу и окорока, а также куски мяса и другие продукты. Оборудование для заморозки рыбы такого типа постоянно готово к работе, ведь не требует цикла оттайки после каждого цикла заморозки. Конструктивно состоит из нескольких холодильных плит расположенных друг над другом, расстояние между ними регулируется при помощи специального механизма. Между пластинами укладываются специальные пресс формы, содержащие продукт, после чего аппарат слегка прижимает эти формы и идет непосредственная заморозка продукта.

 

Таким образом, заморозка рыбы, например, на судне может производиться очень быстро, позволяя сохранить все ее вкусовые качества, ведь быстрая заморозка не дает воде образовать большие кристаллы льда, образовывающиеся при медленном замерзании, благодаря чему сохраняется и форма и вкусовые качества.

 

Также рекомендуем статьи:

Промышленное охлаждение рыбы: методы и оборудование

Основные области применения камер шоковой заморозки

Пластинчатые теплообменники Alfa Laval в системах холодоснабжения

Заказать обратный звонок