Техническое оснащение линий шоковой заморозки овощей

14.05.2017

Технология шоковой заморозки как лучшее средство сохранения свежести пищевых продуктов

Технология шоковой заморозки на данный момент широко применяется для сохранения свежести продуктов питания в течение длительного времени. Практически вытеснив другие способы, которые использовались ранее (погружение, орошение), шоковый способ применяется для замораживания мяса и рыба, теста и кондитерских изделий, овощей и фруктов, полуфабрикатов и других продовольственных товаров. Такое распространение объясняется преимуществами, которые шоковая заморозка имеет перед альтернативными методами:

 

1)      уменьшение потерь в весе от заветривания и выделения влаги;

2)      сокращение времени замораживания;

3)      увеличение срока хранения продукции;

4)      сокращение производственных площадей;

5)      сокращение задействованного персонала;

6)      сокращение срока окупаемости оборудования.

 

 Промышленная холодильная камера шоковой заморозки

Шоковая заморозка осуществляется в специальных холодильных камерах, стены которых покрыты теплоизолирующим слоем, исключающим паразитарные теплопритоки. Специальное холодильное оборудование шоковой заморозки поддерживает внутри низкую температуру (до -40°С), а воздухоохладители создают направленный интенсивный обдув; в результате происходит образование микрокристаллов внутри продукции и осуществляется быстрое ее замораживание. Уменьшение времени замораживания в морозильной камере шоковой заморозки исключает деформацию тканей макрокристаллами, которое происходит при естественном прохождении трех этапов процесса замораживания (охлаждения, подмораживания и домораживания), и потребительские и органолептические качества продукта остаются без изменения. При шоковой заморозке нельзя допускать размораживания и повторного замораживания продукта, поэтому замороженные продукты питания из камеры шоковой заморозки сразу же направляются для длительного хранения в холодильный или морозильный склад.

 

Кроме того, технология шокового замораживания широко применяется и в процессе производства, когда холодильная камера шоковой заморозки используется для ускорения остывания продуктов на этапах технологического цикла выпуска конечной продукции.

 

Холодильное оборудование шоковой заморозки овощей

Для шокового замораживания разных товаров используется разное оборудование, которое выбирается в зависимости от величины замораживаемого продукта, его дальнейшего предназначения, а также от объемов замораживания на производстве. Цена линии шоковой заморозки зависит от ее производительности, функциональности, выбранного вида скороморозильного аппарата и других факторов.

 

Так, шоковую заморозку мелких или порезанных кусочками овощей лучше всего производить на флюидизационном скороморозильном аппарате шоковой заморозки, применение которого исключит слипание и деформацию продуктов, обеспечивая быстрое и качественное замораживание. Флюидизационный агрегат представляет собой конвейер, на котором происходит весь цикл подготовки, заморозки готовой продукции, а также ее упаковки. Сначала мелкие и нарезанные кусочками овощи на инспекционном транспортере проходят процедуру ревизии, потом подаются на мойку и сушку на вибрационном конвейере, откуда направляются собственно во флюидизационный аппарат, где благодаря продуву высоконапорными вентиляторами замораживаются в «кипящем» состоянии в плотном взвешенном воздушном слое, а затем упаковываются в специальную тару.

 холодильное оборудование шоковой заморозки

Более крупные целые овощи замораживаются на спиральных ленточных конвейерах россыпью или в лотках. Линия полностью автоматизирована и включает в себя все этапы от погрузки до упаковки товара. Лента конвейера из материалов, допущенных к контакту с пищевыми продуктами (резинотканных или тканеполимерных), движется плавно по спирали, исключая сдвигание и деформацию продукции. Спиральные конвейеры могут иметь одну или две спирали, на которых можно производить одновременно заморозку овощей и фруктов, а также других продовольственных товаров, с дальнейшим их разделением по сортам на выходе из аппарата.

 

НПП «Холод» занимается профессиональным подбором оборудования для холодильных складов и линий шоковой заморозки пищевой продукции. Имея богатый опыт в области искусственного холода, мы решаем даже самые сложные задачи, и спроектированные нами холодильные системы отличаются эффективностью и минимумом эксплуатационных затрат.

Заказать обратный звонок