Устройство линии шоковой заморозки для мясокомбинатов Москвы и региона

27.09.2017

Шоковая заморозка является передовым способом замораживания продуктов питания. Раньше заморозка мяса и мясных продуктов осуществлялась под воздействием пониженных температур неспешно в несколько этапов: сначала происходило охлаждение парного мяса, потом его подмораживание и следом только замораживание. При таком способе отмечалась усушка мяса, на его поверхности появлялась толстая корочка подсыхания; также был велик риск развития болезнетворных микроорганизмов. Мясо, замороженное таким способом (двух- и трехфазным), имеет ограниченный срок хранения, часто наблюдаются незначительные ухудшения его потребительских характеристик и внешнего вида.

 

оборудование для шоковой заморозкина мясокомбинате

 

На современных предприятиях Москвы и региона используется другой способ замораживания мяса и полуфабрикатов. Происходящий в один этап, он осуществляется в специально оборудованных камерах с использованием оборудования для шоковой заморозки, в которых комбинация низких температур и направленной струи воздуха интенсифицирует процессы замораживания. В результате в тканях и межтканевом пространстве продукта образуются микроскопические кристаллы льда, которые не деформируют структуру мяса и не приводят к ухудшению его внешнего вида. Замороженные таким способом продукты не только могут храниться гораздо дольше, но и после размораживания неотличимы от свежих как по внешнему виду, так и по пищевым характеристикам.

 

Оборудование камер для шоковой заморозки мяса

Аппараты шоковой заморозки мяса и мясных продуктов для предприятий Москвы и региона должны подбираться в зависимости от многих факторов, от которых также зависит и цена линии шоковой заморозки: величины предприятия и его товарооборота, количества и качества мяса, величины кусков, дальнейшего использования мяса и других обстоятельств. Комнаты шоковой заморозки, в которых мясо замораживается на подвесах в тушах или полутушах, оборудуются мощными воздухоохладителями, которые обеспечивают принудительную циркуляцию воздуха в камере. При этом стены из сендвич-панелей сохраняют низкую температуру, обеспечивающую максимально быстрое и одномоментное замораживание жидкости внутри кусков мяса. Для организации комнаты шоковой заморозки в общем случае используется стандартное холодильное оборудование, но для достижения бОльшей эффективности следует проводить теплорасчеты для каждого случая в отдельности. Специалисты НПП «Холод» осуществляют подбор необходимого оборудования и совместно с технологами предприятия определяют режимы, при которых это оборудование будет работать с наибольшей эффективностью.

 

Разновидности оборудования для шоковой заморозки мяса

Отрубы мяса и субпродукты рациональнее замораживать блоками в плиточных скороморозильных аппаратах, в которых происходит контактная заморозка между пластинами с циркулирующим внутри хладагентом. В горизонтальных плиточных аппаратах продукция упаковывается в картонные коробки или помещается в металлические формы, а в вертикальных насыпается навалом.

Цены оборудования шоковой заморозки, кроме капитальных расходов, включает в себя и стоимость его эксплуатации. Так, цена аппарата для шоковой заморозки периодичного действия будет меньше, чем у оборудования непрерывного действия, но для крупных предприятий с большим товарооборотом использование последних будет выгоднее.

 

линия шоковой заморозки мяса

 

Спиральный фризер являются производительным аппаратом шоковой заморозки непрерывного действия. Способные замораживать и другие виды продуктов питания, помимо мяса, спиральные фризеры благодаря плавной скорости ленты конвейера могут сохранить внешний вид даже самых деликатных полуфабрикатов без риска деформации и склеивания друг с другом. Мало того, скороморозильные фризеры могут осуществлять автоматическую фильтрацию замороженных продуктов, а на финальном этапе упаковывать их в тару для дальнейшего хранения или реализации.

 

Деятельность НПП «Холод» по оборудованию мясоперерабатывающих предприятий Москвы и региона оборудованием шоковой заморозки по доступной цене

НПП «Холод» специализируется по оснащению производственных предприятий специализированным холодильным оборудованием. Цена промышленного оборудования для шоковой заморозки, благодаря проведению необходимых расчетов, будет адекватной и доступной, а эффективность подобранного нашими специалистами оборудования обеспечит предприятию конкурентные преимущества на рынке. Специалисты НПП «Холод» предлагают своим клиентам только надежное оборудование для шоковой заморозки мяса, производя его доставку, настройку и наладку. Мы организуем на территории Москвы и регионов современные холодильные камеры «под ключ», осуществляем модернизацию и реконструкцию уже существующих предприятий. Также возможно техническое обслуживание холодильных складов для мясной продукции и других предприятий Москвы и региона нашими специалистами, осуществляемое регулярно и квалифицированно. 

 

Заказать обратный звонок