Виды оборудования для шоковой заморозки теста

04.12.2015

Оборудование для шоковой заморозки

Разные продукты питания, требуют различных подходов для их хранения. От скорости замораживания продукта зависит много параметров, основными преимуществами быстрой заморозки являются:

  • уменьшение потерь веса продукта при замораживании, быстрое охлаждение позволяет уменьшить общие потери веса продукта на 3%;
  • сохраняется качество, форма, вкусовые и другие параметры продукта, за счет того что при быстрой заморозке кристаллы влаги в продукте не успевают вырасти слишком большими;
  • снижается себестоимость продукции, за счет более быстрого технологического процесса и отсутствия морозильных камер для охлаждения;
  • уменьшаются производственные площади, ведь нет больших камер для заморозки, а есть относительно небольшие скороморозильные агрегаты;
  • за счет быстрой заморозки экономится энергия.

 

Шоковая заморозка слоеного теста

 

Технология быстрой заморозки

Технология охлаждения зависит от типа принятого оборудования и объемов охлаждаемой продукции.

1.       Камера шоковой заморозки, основным назначением которой является замораживания полуфабрикатов и теста, а также пельменей и мяса в количестве от 500кг до 3000 кг в сутки. Температура в камере поддерживается от -20°С до -35°С.
2.       Камера заморозки конвейерного типа, используется при больших объемах продукта, от 3500 кг в сутки и более, также подходит для охлаждения слоеного теста. Продукт передвигается по камере при помощи конвейерной ленты, на которой располагается продукт, это позволяет сделать процесс практически непрерывным. Температура поддерживается от -25°С до -30°С
3.       Камера заморозки с цепным транспортером и подвешенными к нему люльками, в основном также используется при больших объемах продукции, температура поддерживается от -30°С до -40°С. Продукт перемещается на специальных тележках, помимо вышеперечисленных продуктов, на такого типа оборудовании можно охлаждать тушки птиц, рыбу, сосиски, блинчики, фрукты и овощи, а также пиццу и другие продукты и полуфабрикаты. Еще в камерах такого типа можно закаливать мороженное.
4.       Камера заморозки флюидизационного типа, основным предназначением является быстрая заморозка потоком воздуха температура которого -30°С до -35°С, подходит для замораживания плодовоовощной продукции. Продукт по конвейеру поступает в камеру, и охлаждается потоком восходящего воздуха, скорость которого немного приподнимает продукт, благодаря чему на всей поверхности образуется замороженная корка, которая не позволяет продуктам смерзаться. По второму конвейеру, идет полное замораживание и через 8-15 минут полностью замороженный продукт выходит из камеры.
5.       Аппарат шоковой заморозки плиточного типа позволяет охлаждать мясо, рыбу и других продуктов в виде готовых блюд. Передача тепла осуществляется контактным методом, что является наиболее эффективным способом теплопередачи.

 

Камера шоковой заморозки

 

Шкаф шоковой заморозки и другие скороморозильные аппараты, необходимые для вашей продукции, вы можете заказать у нас, также мы можем подобрать оборудование для кондитерского цеха и других производств, а также рекуператор воздуха для аммиачных холодильных машин.

 

Также рекомендуем статьи:

Основные области применения камер шоковой заморозки

Скороморозильный плиточный аппарат для заморозки рыбы

Промышленное оборудование для заморозки овощей и фруктов 

 

Заказать обратный звонок