Водоохлаждающие установки для процессов охлаждения птицы

18.07.2016

Процедуры охлаждения и замораживания свежей продукции обеспечивают быстрое удаление естественного тепла, способствуя сохранности товаров во время транспортировки и реализации. Свежее мясо птицы, являясь скоропортящимся продуктом, сразу после разделки должно подвергаться холодильной обработке. Своевременное интенсивное охлаждение и шоковое замораживание тушек птиц препятствуют их порче, снижают развитие патогенной микрофлоры и обеспечивают безопасное употребление в пищу.

 

На птицефабриках водоохлаждающая машина может применяться на различных этапах технологического процесса: для орошения и охлаждения тушек птицы, для поддержания работы установок кондиционирования воздуха, а также для охлаждения используемого на производстве оборудования.

 

Применение холодильного оборудования для охлаждения и замораживания мяса птицы

В зависимости от цели охлаждения, срока хранения охлажденной тушки и наличия холодильного оборудования выбирается способ охлаждения мяса птицы:

  • 1. Охлаждение тушек птиц холодным воздухом до +4…+6°С, которое происходит в холодильной камере при температуре около 0°С. К достоинствам данного метода можно отнести низкую стоимость и исключение перекрестного осеменения микрофлорой; недостатками являются усушка продукта, потеря его товарного вида и длительное время процедуры (около двух часов).
  • 2. Охлаждение мяса птицы погружением в холодную воду происходит в несколько этапов. После убоя и термической обработки птичьи тушки с температурой около 40°С укладываются в ванну предварительного охлаждения, где в течение 10-15 минут происходят предварительный промыв и охлаждение на продукции несколько градусов. На втором этапе тушки погружаются в ванну на более продолжительное время (20-40 минут), а после охлаждения могут сразу же поступать на переработку или на доохлаждение (погружением в ледяную воду либо методом воздушного охлаждения).

Достоинством данного метода является более быстрое время проведения процедуры, ведь процессы теплообмена в воде происходят в 25 раз быстрее, чем в воздухе; недостатком – необходимость проведения дополнительной дезинфекции растворами хлора и надуксусными кислотами для защиты от образования болезнетворных бактерий (и в первую очередь сальмонеллы).

  • 3. Охлаждение птицы воздушно-капельным методом объединяет в себе преимущества воздушного и погружного метода охлаждения. Подвешенные на конвейере птичьи тушки подаются в камеру охлаждения, где сначала из специальных форсунок орошаются водой, а затем охлаждаются потоками холодного воздуха. При применении данного метода мясо птицы сохраняет товарный вид, не усыхает и в нем не развивается болезнетворная микрофлора. Недостатком же является повышение как капитальных расходов предприятия на приобретение необходимого оборудования, так и эксплуатационных расходов на его содержание.

 

Холодильное оборудование птицефабрик для замораживания птицы подбирается исходя из объемов производительности предприятия, а также вида замораживаемой продукции. Так замораживание тушек птиц целиком происходит в коробках по 12 кг каждая в стационарных камерах длительной заморозки; для замораживания частей птиц и деликатесов применяются камеры шоковой заморозки, в которых продукция укладывается на стеллажи и паллеты; а для холодоснабжения птицефабрик с большими объемами производительности используются скороморозильные аппараты непрерывного действия.

 

Области применения водоохлаждающих установок при переработке птицы

Водоохлаждающие установки, которые используются для приготовления охлаждающих тушки птицы ледяных ванн, являются необходимым холодильным оборудованием птицеперерабатывающих предприятий. Нуждающаяся в охлаждении продукция погружается в ванну, в которую самотеком из бака-накопителя подается охлаждающая вода, для максимальной эффективности процедуры – в противоточном направлении. Для обеспечения охлаждения мяса птицы до необходимой температуры (не выше +4°С) используется ледяная вода с температурой +0,5…+1,5°С, для получения которой применяются пленочные испарители.

 

Пленочные испарители являются единственными эффективными аппаратами охлаждения воды до такой температуры. Преимущества использования пленочного испарителя для получения ледяной воды в технологических процессах охлаждения мяса птицы:

  1. 1)      охлаждение воды до температуры, максимально близкой к точке замерзания;
  2. 2)      исключение опасности разморозки и выхода из строя испарителя;
  3. 3)      высокий коэффициент теплопередачи (до 2000 Вт/м2);
  4. 4)      возможность использования намерзающего на теплообменные поверхности аппаратов льда в качестве дополнительного льдоаккумулятора;
  5. 5)      возможность использования для охлаждения воду с большим количеством примесей без предварительного ее очищения;
  6. 6)      очищение панелей испарителя может производиться без остановки холодильной системы благодаря открытой конструкции теплообменника.

 

Холодильное оборудование для птицефабрик

Также на птицефабриках используются закрытые системы с промежуточным хладоносителем; и таким образом, вся холодильная система предприятия фактически становится сложной машиной – чиллером для охлаждения воды. Мощность компрессора холодильной установки в таких системах рассчитывается в зависимости от объемного потока воды, который требуется для охлаждения продукта до требуемой температуры. Для охлаждения раствора в системах с промежуточным хладоносителем применяются пластинчатые и кожухотрубные теплообменники.

 

Данные аппараты отличаются простотой эксплуатации и сравнительно невысокой стоимостью, но требуют применения дополнительных устройств для обеспечения эффективной и безопасной эксплуатации. Так для защиты полостей закрытого испарителя от загрязнений требуется установка фильтров, а в идеале и системы предварительной подготовки воды; а для защиты испарителя от размораживания необходимо использовать регулятор давления кипения. Хотя использования этого дополнительного оборудования приводит к усложнению и удорожанию системы, но для определенных обстоятельств использование закрытых систем с промежуточным хладагентом является оправданным (например, когда в качестве рабочего вещества холодильной системы используется аммиак).

 

Таким образом, водоохлаждающие машины применяются на всех технологических этапах охлаждения птицы, отличаясь большей эффективностью и производительностью по сравнению с воздухоохладителями.

 

Также рекомендуем статьи:

 

Особенности промышленной заморозки мяса

Энергоэффективная схема холодоснабжения с системой фрикулинга

Пленочные испарители BUCO для на предприятиях молочной промышленности

Заказать обратный звонок