Хладоснабжение и агрегаты предприятий по производству вин

19.01.2017

Применение искусственного холода в производстве вин

Технология изготовления вина, известная еще с древних времен, постоянно изменяется и улучшается, благодаря чему увеличиваются объемы производимых вин, появляются их новые сорта, повышаются вкусовые и питательные качества. Виноделы теперь не так зависимы от природных условий, как раньше, и слишком жаркая погода больше не приводит к нарушению технологии брожения и изготовлению некачественного продукта. Все благодаря использованию современных холодильных агрегатов, которые автоматически поддерживают необходимый для согревания вина микроклимат, способствуя изготовлению продукции высоких потребительских свойств и отличного качества. Поэтому принимая решение наладить собственное производства вина, кроме специального оборудования, следует купить холодильный агрегат для обеспечения искусственного охлаждения на ключевых этапах производства вина:

 

1)      при осветлении сусла;

2)      при брожении сусла;

3)      на этапе созревания вина;

4)      во вторичном виноделии.

 

 холодильный агрегат для производства вина

Необходимость в использовании промышленного холодильного агрегата для осветления сусла

Осветление сусла, т.е. удаление из него нежелательных твердых частиц (мякоти, кожицы, косточек, плодоножек), производится с целью уничтожения дикой микрофлоры, коллоидов и окислительных ферментов, присутствие которых в дальнейшем негативно отразится на вкусе и окраске вина; также хорошо осветленное сусло легче перенесет повышение температуры при брожении отступлении от технологии. Для предохранения сусла от забраживания на этапе его осветления весь процесс производится при пониженных температурах (+10…-12°С), что также способствует ускорению процесса осветления и дает возможность уменьшить дозу сернистого ангидрида, добавляемого в вино для уничтожения микрофлоры и повышения вкуса и прозрачности напитка. Чаще всего при осветлении сусла используется охлаждение холодной водой с помощью оросительных (трубчатых) охладителей или в резервуарах с охлаждаемым змеевиком, через который пропускается охлажденный хладоноситель (вода или рассол) – вид промышленного холодильного агрегата выбирается с учетом ресурсов предприятия.

 

Использование промышленных холодильных агрегатов на этапе брожения сусла

Правильное брожение сусла должно происходить медленно при низкой температуре: при завышении температуры вина получатся грубыми и негармоничными, лишенными аромата, а слишком низкая температура может привести к остановке брожения.

 

На этом этапе искусственное охлаждение применяется для недопущения превышения температурного предела резервуаром с бродящим суслом, причем оптимальная температура зависит от вида и сорта вина. Этот ответственный этап виноделия может происходить с применением разных промышленных холодильных агрегатов. Так, на больших заводах используется водяное охлаждение в специальных танках или с применением пластинчатых или кожухотрубных теплообменников. Еще одним эффективным способом охлаждения сусла является помещение его в наружные трубчатые охладители, орошаемые (вертикальные) либо погруженные в бак с холодной водой (горизонтальные); вода при таком способе используется из контура замкнутой циркуляции, охлаждаемая теплообменными аппаратами (например, льдоаккумуляторами) или с применением градирен.

 промышленный холоильный аппарат

Охлаждение вина на этапе его созревания и во вторичном виноделии

На этапе созревания обработка вина холодом ускоряет время изготовления продукта, способствует его осветлению и развитию вкуса, повышает устойчивость к заболеваниям и помутнению. На этом этапе холодильное оборудование используется для быстрого охлаждения вина практически до точки замерзания, выдержки (отстаивания) охлажденного вина и его фильтрации. При проектировании холодильных агрегатов, которые будут использоваться на винодельческих предприятиях, выбирается один из способов охлаждения вина:

 

1)      с использованием теплообменных аппаратов (кожухотрубных или пластинчатых);

2)      в снабженных змеевиками резервуарах;

3)      в резервуарах, установленных в холодильной камере.

 

Вид охлаждения выбирается с учетом особенностей технологии исходя из вида и сорта изготовляемого вина, величины производства, а также того, сколько стоит холодильный агрегат и во сколько обойдется цена его эксплуатации.

 

Также холодильное оборудование применяется во вторичном виноделии при изготовлении товарных вин различных типов; тогда широко используется климатическое оборудование для поддержания контролируемых температур (не выше 15°С) и нужного микроклимата.

 

НПП «Холод», оказывая услуги по проектированию холодильных систем предприятий разных отраслей промышленности, занимается подбором, монтажом и наладкой холодильного оборудования для пива, вина и слабоалкогольных напитков. Не ограничиваясь предприятиями ликероводочной промышленности, наши специалисты предоставляют холодильное оборудование для мясокомбината и других пищевых предприятий, а также иных областей народного хозяйства, где используется искусственный холод. Плотно сотрудничая с ведущими производителями холодильной техники на международном рынке, мы предлагаем хорошую цену на холодильный агрегат, купленный через наше представительство.

Заказать обратный звонок