Холодильная установка для ледяной воды для промывки и охлаждения мяса птиц

22.06.2017

Охлаждение тушек битой птицы на птицефабриках может производиться несколькими способами: в воздухе, в ледяной воде и при использовании комбинации этих методов. Выбор способа охлаждения зависит от производительности предприятия, технологии первичной обработки птицы и ее дальнейшего использования.

 

холодильная установка для ледяной воды

 

Охлаждение тушек птицы в ледяной воде

На отечественных птицефабриках наибольшее применение нашел способ ступенчатого охлаждения тушек птицы путем погружения их в ванны с ледяной водой. Недостатки этого способа – опасность перекрестного осеменения птицы патогенной микрофлорой, большой расход воды – решается путем тщательно проводимой дезинфекцией воды с добавлением в нее химических веществ (хлора, антибиотиков), которые, не влияя на потребительские качества мяса, повышают безопасность его использования в пищу.

Контактное водяное охлаждение потрошенных тушек птицы обычно производится на групповых подвесках конвейера охлаждения в специальных ваннах, движение тушек по которым осуществляется при помощи шнека. Процесс происходит в несколько этапов. На первом тушки, прошедшие первичную термообработку, подаются в ванну предварительного охлаждения, где происходит снижение температуры на несколько градусов и предварительная обмывка птицы проточной холодной водой. Вода из ванны предварительного охлаждения обязательно сливается в канализацию, а после остальных этапов может после дезинфекции и очистки поступать для получения ледяной воды повторного использования.

Далее тушки поступают в ванну основного охлаждения, а затем, в зависимости от дальнейших целей – в переработку или на окончательное охлаждение птицы в ледяной воде. В ванне с ледяной водой птичьи тушки пребывают самое продолжительное время (в зависимости от размера и вида мяса), и по окончанию процесса наблюдается поглощение ими влаги, которая удаляется свободным стеканием и принудительным путем при использовании бильной машины с мягкими билами.

Для повышения гигиеничности процедуры вместо контактного погружения может использоваться орошение размещенных на подвесах тушек ледяной водой из специальных форсунок. Являясь комбинацией водяного и воздушного методов охлаждения, такой способ эффективен, но затратен из-за большого расхода воды.

 получение ледяной воды в промышленности

 

Организация холодильных систем для получения ледяной воды специалистами НПП «Холод»

НПП «Холод» уже более двадцати лет профессионально занимается проектированием холодильных систем предприятий разных отраслей народного хозяйства для обеспечения нужды технического процесса в искусственном холоде. Специалисты нашей компании имеют актуальные профессиональные знания и солидный практический опыт, благодаря чему решения по холодоснабжению промышленности, организованные НПП «Холод», отличаются малой затратностью и высокой эффективностью.

Для производства ледяной воды для птицефабрик НПП «Холод» рекомендует применение панельных испарителей, использование которых дает наибольший эффект при большой продолжительности службы и легком техническом обслуживании. Панельный испаритель для ледяной воды может быть установлен как непосредственно в цехе переработки птицы, как и в отдельном помещении компрессорного зала. Для новых предприятий или в случае необходимости модернизации уже существующих специалисты НПП «Холод» могут спроектировать холодильную установку: работая в диапазоне температур -5…-10°С по схеме одноступенчатого сжатия, ее применение на птицефабриках для даст наибольший результат. При этом расчетная продолжительность цикла охлаждения воды с температуры +13…+20°С практически до точки замерзания (+1…+2°С) составляет 1,5-2 ч. Цена холодильной установки для ледяной воды просчитывается индивидуально в зависимости от величины предприятия и размера его товарооборота, наличия холодильного оборудования и желания привнести в холодильную системы дополнительные элементы, которые, усложняя ее в начале, впоследствии обеспечат дополнительное энергосбережение. Также при неодинаковой суточной загруженности птицефабрики можно комплектовать холодильную систему генератором ледяной воды, который, накапливая лед, сможет компенсировать пиковые нагрузки и уменьшить энергопотребление установки. Все холодильные системы, организованные НПП «Холод», управляются автоматически со щита управления, что обеспечивает точность поддержания холодильного режима и простоту эксплуатации.

 

Заказать обратный звонок