Холодильные оборудование для производства полуфабрикатов мясной продукции

08.12.2016

Мясными полуфабрикатами называют порционный продукт, изготавливаемый из мясного фарша с различными добавками, который после размораживания сразу готов к кулинарной обработке. Полуфабрикаты различаются по технологии замораживания (охлажденные, замороженные), способу обработки (натуральные, рубленные, пельмени), виду использованного мяса (свиные, говяжьи, рыбные и др.). Также среди полуфабрикатов выделяют натуральные продукты (крупно- и мелкокусковые, мясокостные, порционные, мясные наборы) и переработанные продукты (изготовленные из фарша котлеты, пельмени, биточки, голубцы и т.д.).

холодильное оборудование мясокомбината

Исследования отечественного рынка выявили тенденцию ежегодного увеличения рынка мясных полуфабрикатов по сравнению с устойчивым спросом на другие мясные изделия. Это объясняется качеством продукции, простотой хранения и приготовления: изготовленные по технологии шоковой заморозки, замороженные полуфабрикаты по вкусовым и потребительским качествам неотличимы от свежеприготовленной продукции.

 

Оборудование для мясокомбинатов при производстве полуфабрикатов

Перед приготовлением полуфабрикатов в морозильных камерах происходит охлаждение мяса: полутуши размещаются на подвесах, обдуваемые холодным воздухом из воздухоохладителей. После достижения необходимой температуры с применением специального оборудования происходит обвалка мяса и изготовление мясного фарша с добавлением необходимых по рецепту ингредиентов (жир, яйца, специи, хлеб и др.).

Для приготовления полуфабрикатов используется различное специализированные агрегаты: мясорубки, фарше- и тестомешалки, аппараты для изготовления пельменей, панирования, льезонирования, формовочные машины и другое оборудование для мясокомбината. Невозможно изготовление мясных полуфабрикатов также без холодильного оборудования, которое используется для замораживания и хранения продукции.

 

Холодильное оборудование для заморозки полуфабрикатов

Замораживание мясных полуфабрикатов происходит в морозильных камерах, стены которых теплоизолированы от окружающей среды благодаря сендвич-панелям. Изготовленные по специальной технологии, холодильные склады обеспечивают микроклимат, необходимый для быстрого замораживания полуфабрикатов и теста, а также длительного хранения продуктов питания.

 Холодильное оборудование для заморозки полуфабрикатов

Замораживание мясных полуфабрикатов может осуществляться с использованием нескольких видов холодильного оборудования для мяса:

 

  • Замораживание полуфабрикатов в стационарных морозильных камерах на стеллажах или паллетах при температуре -18…-25°С в течение длительного времени (суток и более). В основном метод используется для охлаждения мяса птицы, а также продукции, уже упакованной в герметичную тару. Данный метод предполагает использование стандартных холодильных чиллеров и воздухоохладителей и используется предприятиями с небольшим объемом производства.
  • Замораживание полуфабрикатов и мяса в камерах глубокой заморозки на тележках в течение 1-4 часов при температуре -25…-35°С. Шоковая заморозка обеспечивает сохранение мясных соков и питательных веществ после разморозки полуфабрикатов, исключает порчу продуктов от усушки и заветривания, но, в основном, используется для предприятий небольшой производительности. Для быстрого замораживания используются кубические испарители напольного или постаментного типа, обеспечивающие равномерный и интенсивный обдув продукции со всех сторон.
  • Более дорогим и производительным способом является заморозка полуфабрикатов в скороморозильных аппаратах непрерывного действия, таких, например, как спиральные фризеры. Применение холодильного оборудования для заморозки полуфабрикатов конвейерного типа, обеспечивая высокую производительность, позволяет уменьшить производственные затраты предприятия, сэкономить площадь и снизить необходимость в обслуживающем персонале. Спиральные аппараты шоковой заморозки представляют собой многоярусные конвейеры, полностью автоматизированные и настраиваемые для замораживания разных видов полуфабрикатов: охлаждение тушек птиц, овощей и фруктов, кондитерских изделий, мясных и рыбных полуфабрикатов. Плавное движение ленты конвейера исключает деформацию и склеивание продукции, а равномерный обдув со всех сторон воздухом температурой -30…-35°С обеспечивает быструю и качественную шоковую заморозку. После прохождение всего конвейера продукция автоматически упаковывается.

 

Подбор холодильного оборудования и проектирование холодильных систем от НПП «Холод»

Работая в области промышленного холодоснабжения уже много лет, компания «Холод» профессионально занимается подбором оборудования и организацией холодильных систем для предприятий разных отраслей промышленности. К нашим услугам прибегали и прибегают мясокомбинаты и молокозаводы, металлургические предприятия и химические производства. Мы успешно осуществили вооружение и перевооружение новых и действующих предприятий, проектировали и строили холодильные терминалы и склады.

Организовывая холодильные системы любого предприятия, мы избегаем готовых решений, просчитывая необходимое оборудование именно для конкретных условий хозяйствования. Обращаясь в НПП «Холод», вы получаете рабочую холодильную систему «под ключ», готовую приносить своему хозяину прибыль. Для вашего предприятия мы подберем качественное оборудование от лучших мировых производителей: градирня Evapco, льдоаккумулятор ВАС, автоматика Danfoss, теплообменник Alfa Laval, компрессор Mycom – это и другое качественное оборудование, спроектированное в единую систему, специалисты НПП «Холод» подберут для вашего предприятия, добиваясь максимальной эффективности и минимальных издержек.

Заказать обратный звонок