Холодильные воздухоохладители в кондитерской промышленности

27.02.2019

Холодильные технологии настолько прочно вошли в нашу повседневную жизнь, что очень сложно представить себе, как можно без них обходиться. Каждый может подтвердить данное утверждение примерами из своего повседневного быта, но не каждый догадывается, что многие промышленные процессы не могут протекать (либо будут протекать дольше и менее эффективно) без применения холодильных машин. Да, до изобретения парокомпрессионных холодильных механизмов как-то выходили из положения, пользовались естественным охлаждением наружным воздухом в зимний период или использовали натуральный лед, но в те времена было невозможно достичь современных темпов производства, обеспечить качество и уменьшить брак.

В настоящие момент холодильное оборудование широко применяется практически во всех отраслях промышленности: для обеспечения производственных процессов, охлаждения сырья и оборудования, хранения готовой продукции и других производственных нужд (не говоря уже о создании комфортного микроклимата для работников). Очень важную роль искусственное охлаждение играет в пищевой промышленности, в т.ч. на хлебозаводах, пекарнях, кондитерских и других предприятиях кондитерской промышленности. 

Технологические процессы охлаждения кондитерской продукции

Одним из важнейших этапов технологии изготовления кондитерских и хлебобулочных изделий является их принудительное охлаждение, которое происходит сразу после выпечки перед упаковкой для уравнивания уровня влажности снаружи (корки) и внутри (мякиша). Температура изделия искусственно снижается с +95оС до +30оС с применением воздухоохладителей, что преследует сразу несколько целей:

  1. 1)     недопущение выпадения конденсата, который может ухудшить внешний вид и потребительские качества изделия (привести к деформации, размоканию корочки и т.д.);
  2. 2)     сохраняет свежесть изделия на более длительный срок;
  3. 3)     экономит рабочее и складское пространство. 

Использование холодильных воздухоохладителей в кондитерской промышленности

Для охлаждения кондитерской продукции (печенья, баранок, вафлей, пряников и т.д.), а также хлебобулочных изделий (хлеба, батонов и др.) естественное охлаждение практически неприменимо, т.к. занимает много времени с мало предсказуемым результатом. В этом случае очень вероятна усушка и другие изменения внешнего состояния изделий, а также осеменение болезнетворными микроорганизмами. Поэтому самым верным решением является организация теплоизоляционных камер охлаждения кондитерских и хлебобулочных изделий с применением холодильного оборудования – шокфростеров, воздухоохладителей кубического типа и другой конструкции. В таких камерах охлаждаемые изделия размещаются на спиральных конвейерах и обдуваются воздухом температурой +20оС со скоростью движения 0,5 м/с, интенсивно и быстро охлаждаясь с помощью холодильных воздухоохладителей для кондитерской промышленности.

Охлаждением горячих изделий перед упаковкой не ограничивается использование холодильных технологий в кондитерской промышленности. Сейчас очень популярны замороженные полуфабрикаты, которые ни по вкусу, ни по полезности не отличаются от свежих, увеличивая скорость и комфортность приготовления блюд как в домашних условиях, так и в заведениях общепита. В хлебопекарнях и кондитерских цехах могут организовываться теплоизоляционные камеры для шоковой заморозки изделий из теста (испеченных на 75% и допекаемых после размораживания) или хлебные заготовки могут отправляться для замораживания в холодильные склады. 

Компания «Холод»: место, где можно недорого купить воздухоохладители для кондитерской промышленности – и не только!

Компания «Холод» предлагает своим клиентам купить воздухоохладители для кондитерской промышленности от лучших производителей с мировым именем. Причем работая в качестве официального посредника и партнера, у нас вы можете приобрести воздухоохладители для кондитерской промышленности по цене завода-изготовителя, без наценок и надбавок. Кроме посреднических, компания «Холод» предоставляет консультационные услуги по подбору необходимого холодильного оборудования, а также инжиниринговые услуги по построению холодильной системы предприятия (любой промышленной направленности) «под ключ». Также наши специалисты, имея необходимые навыки и большой опыт, осуществляют наладку, техоблуживание и ремонт любого вида аммиачного воздухоохладителя для кондитерской промышленности, а также другого промышленного аммиачного оборудования.

Заказать обратный звонок