Хранение яблок в регулируемой газовой среде

18.08.2016

 

В основе всех способов хранения продуктов лежат принципы анабиоза – частичного подавления происходящих в них биологических процессов. В клетках сохраняемых таким способом продуктов крайне слабо протекают процессы обмена веществ, приостанавливается активная деятельность микроорганизмов. Таким образом, благодаря использованию технологии РГС можно сохранить продукты с момента их производства до реализации конечному потребителю с сохранением товарного вида и потребительских качеств.

Однако в некоторых случаях простое снижение температуры негативно влияет на внешний вид сохраняемых товаров, к тому же срок такого хранения ограничен, тогда как свежие фрукты и овощи после сбора урожая необходимо хранить несколько месяцев до момента их конечной реализации (в идеале до следующего урожая). На сегодняшний день лучшие результаты, особенно для хранения яблок, приносит комбинирование метода охлаждения собранного урожая с применением технологии регулируемой газовой среды (регулируемой атмосферы). Так, максимальный срок хранения яблок в холодильной камере составляет 5 месяцев, тогда как при применении технологии РГС средний срок хранения тех же сортов достигает 8 месяцев.

Хранение фруктов в регулируемой газовой среде

 

Технология регулируемой газовой среды (РГС)

Технология регулированной газовой среды (РГС) является одной из наиболее прогрессивных современных технологий хранения фруктов и овощей. Данный способ хранения состоит в том, что в зависимости от вида, сорта, степени зрелости и других характеристик овощей и фруктов изменяется не только температура и влажность воздуха в промышленных фруктохранилищах, но и соотношение газов в атмосфере. Изменяя концентрацию кислорода и углекислого газа можно влиять на длительность хранения фруктов и овощей, сохранять их вкус, внешний вид, набор витаминов и других полезных веществ. Так, при снижении содержания О2 в холодильниках РГС происходит снижение интенсивности «дыхания» плодов, что ведет к уменьшению окисления, замедлению созревания и увядания. Хранение яблок по технологии РГС позволяет без применения химических веществ сохранить физико-химические и органолептические свойства свежих плодов, и даже после многих месяцев хранения яблоки неотличимы от свежесобранных как по внешнему виду, так и по вкусовым качествам и полезности.

 

Технологии создания регулируемой газовой среды и хранения яблок в регулируемой атмосфере

Технология РГС подбирается в зависимости от вида, сорта, степени зрелости, условий выращивания, необходимого времени хранения урожая, а также наличия предварительного охлаждения, благодаря которому значительно увеличивается срок хранения яблок.

На сегодняшний момент существуют следующие технологии регулируемой газовой среды фруктов и овощей, которые применяются отдельно или в комплексе:

1)      RCA (Rapid Controlled Atmosphere) - технология быстрого снижения концентрации кислорода;

2)      ILOS (Initial Low Oxygen Stress) – сверхбыстрое снижение уровня кислорода в камере за короткий промежуток времени;

3)      LECA (Low Ethylene Controlled Atmosphere) – технология снижения уровня этилена в камере;

4)      CО2 shock treatment - технология шоковой обработки углекислым газом, с повышенным (до 30%) содержанием СО2;

5)      DCA (Dynamic controlled atmosphere) – поддержание режима хранения в зависимости от физиологического состояния плодов.

В зависимости от применения той или иной технологии РГС создаются следующие основные типы регулируемой атмосферы в камерах хранения:

1)      TCA (Traditional Controlled Atmosphere) - традиционное содержание кислорода (3-4%) и углекислого газа (3-5%) в камере хранения;

2)      LO (Low Oxygen) - низкое содержание кислорода(2-2,5%) и углекислого газа (1-3%) в атмосфере камеры хранения;

3)      ULO (Ultra Low Oxygen) - ультранизкое содержанием кислорода (менее 1-1,5%) и углекислого газа (0-2%) в атмосфере камеры хранения; при таком способе хранения яблоки дольше сохраняют твердость, свежесть и кислотность, вероятность поражения загаром ничтожно мала.

 

Специфическое холодильное оборудование для фруктохранилищ с использованием технологии РГС

Для создания необходимой атмосферы в камере хранения используются следующее холодильное оборудование для фруктохранилищ:

1)      генераторы азота - мембранные (основанные на использовании мембран с разной пропускной способностью для разных газов) и адсорбционные (применяющие молекулярные сита, селективно адсорбирующие определенные газы) установки, благодаря которым снижается уровень О2 в камере;

2)      абсорберы СО2, которые удаляют из камеры выделяемый углекислый газ, поддерживая его концентрацию в атмосфере на заданной уровне;

3)      абсорберы SО2, которые удаляют из камер побочные продукты хранения яблок, цитрусовых и винограда;

4)      адсорберы этилена, которые обеспечивают защиту от преждевременного созревания фруктов;

5)      увлажнители воздуха, которые используются для создания необходимого уровня влажности в промышленных фруктохранилищах;

6)      встроенная система газового анализа и автоматического управления режимами хранения, благодаря которой поддерживаются выбранные параметры соотношения газов на постоянном уровне.

 

Холодильное оборудование для складских помещений с использованием технологии РГС

При проектировании новых или реконструкции существующих камер для хранения яблок в регулируемой атмосфере также необходимо учесть особенности технологии РГС. Так холодильные камеры должны обеспечивать повышенную газонепроницательность, что достигается применением специальных материалов при строительстве (сэндвич-панелей) и обработки поверхностей (специальные фурнитура и герметик) холодильных помещений, а также установки герметичных дверей особой конструкции со смотровым окном для визуального контроля и взятия проб из камеры. Для компенсации давлений внутри камеры и снаружи устанавливаются компенсационные мешки и аварийные клапаны выравнивания давлений.

хранения яблок в Регулируемой Газовой Среде

При организации хранения яблок по технологии РГС очень важно правильно спроектировать холодильную систему хранилища, рассчитать и подобрать необходимое холодильное оборудование для складских помещений. Специалисты НПП «Холод», являясь экспертами в холодильниках и холодильном оборудовании для разных отраслей народного хозяйства, при использовании технологии РГС рекомендуют применять схему охлаждения с промежуточным хладоносителем. Для устройства холодильников РГС и заморозки овощей и фруктов наши специалисты помогут подобрать необходимое оборудование, подсчитав нужную холодопроизводительность и кратность воздухообмена, выбрав воздухоохладители с подходящими техническими характеристиками, которые бы обеспечили необходимую скорость воздуха. Так, например, зарубежная фирма Goedhard, которая является партнером НПП «Холод», производит воздухоохладители, конструктивно оптимизированные для долгого хранения фруктов и овощей. В числе других квалифицированных услуг, которые НПП «Холод» оказывает своим клиентам, также входит гарантийное и постгарантийное обслуживание: так в случае, например, перегрева компрессора наши специалисты осуществляют необходимый ремонт и, при необходимости, обучение вашего персонала. 

Также рекомендуем статьи:

Промышленное оборудование для заморозки овощей и фруктов

Технологическое оснащение складов холодильным оборудованием

Подбор холодильной системы для промышленных фруктохранилищ

Заказать обратный звонок